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ネットで「不味い」と物議を醸した「挽き肉をただ焼いただけのステーキ」を、料理研究家が美味しく作るためのコツを加えて検証するレシピです。しっかり押し固め、粉をまぶし、蒸し焼きにすることで、肉汁を閉じ込めたジューシーで旨味たっぷりなステーキに仕上がります。
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冷たい合挽き肉を押し固め、両面にアジシオ、黒胡椒、薄力粉で下味をつける。 → フライパンで両面に焼き目をつけ、酒を加えてホイルで包む。 → 蓋をして弱火で蒸し焼きにし、透明な肉汁が出るまで火を通す。 → 仕上げに再度調味料を振り、粒マスタードとワサビを添える。
冷たい合挽き肉を押し固め、両面にアジシオ、黒胡椒、薄力粉で下味をつける。 → フライパンで両面に焼き目をつけ、酒を加えてホイルで包む。 → 蓋をして弱火で蒸し焼きにし、透明な肉汁が出るまで火を通す。 → 仕上げに再度調味料を振り、粒マスタードとワサビを添える。
ネットで「不味い」と物議を醸した「挽き肉をただ焼いただけのステーキ」を、料理研究家が美味しく作るためのコツを加えて検証するレシピです。しっかり押し固め、粉をまぶし、蒸し焼きにすることで、肉汁を閉じ込めたジューシーで旨味たっぷりなステーキに仕上がります。
フライパンにクッキングホイルを敷き、冷たい合挽き肉を乗せ、手で長方形にしっかりと押し固めます。
肉の表面にアジシオ、黒胡椒、薄力粉をそれぞれ適量振りかけます。
肉をひっくり返し、裏面も同様に手で押し固めます。
裏面にもアジシオ、黒胡椒、薄力粉をそれぞれ適量振りかけます。
中火で加熱し、片面に焼き目がついたらひっくり返します。
必ず冷蔵庫から出したての冷たい挽き肉を使用してください。常温に戻すと焼く際に崩れやすくなります。
薄力粉をまぶすことで肉汁がコーティングされ、ジューシーな仕上がりになります。
焼き加減は、肉を押した時に出てくる肉汁の色で確認します。赤い汁なら生、透明な汁ならOKです。
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