至高の手羽酢
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お酢の力で手羽元が驚くほどホロホロに柔らかく仕上がる、老舗居酒屋風のさっぱり煮です。にんにくと生姜のパンチが効いた甘辛い味わいで、ご飯のおかずにはもちろん、ビールやレモンサワーなどのお酒のおつまみにも最高に合います。
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🍳 調理の流れ
にんにくを潰し、生姜をスライスして、固茹で卵を作って剥いておく。 → フライパンに油を熱し、手羽元全体にしっかり焼き色がつくまで炒める。 → にんにくと生姜を加えて炒め、水、醤油、お酢、砂糖、味の素、ゆで卵を加える。 → 沸騰したら蓋をして、弱中火で30分間じっくりと煮込む。 → 蓋を開けて強火で煮汁を少し飛ばし、全体に照りが出たら器に盛り付ける。
調理手順
簡単な手順
にんにくを潰し、生姜をスライスして、固茹で卵を作って剥いておく。 → フライパンに油を熱し、手羽元全体にしっかり焼き色がつくまで炒める。 → にんにくと生姜を加えて炒め、水、醤油、お酢、砂糖、味の素、ゆで卵を加える。 → 沸騰したら蓋をして、弱中火で30分間じっくりと煮込む。 → 蓋を開けて強火で煮汁を少し飛ばし、全体に照りが出たら器に盛り付ける。
イントロ
お酢の力で手羽元が驚くほどホロホロに柔らかく仕上がる、老舗居酒屋風のさっぱり煮です。にんにくと生姜のパンチが効いた甘辛い味わいで、ご飯のおかずにはもちろん、ビールやレモンサワーなどのお酒のおつまみにも最高に合います。
ステップ 1
にんにくは皮を剥いて潰し、生姜は薄切り（スライス）にします。にんにくは潰すことで香りが引き立ちます。
ステップ 2
固茹でのゆで卵を4個作り、殻を剥いておきます。（水から卵を入れて沸騰後約12分茹でると固茹でになります。茹でる際にお酢を少し加えると殻が剥きやすくなります）
ステップ 3
フライパンに油小さじ2をひき、中火で温めてから手羽元を入れて皮目から焼き色がつくまでじっくり炒めます。
ステップ 4
手羽元全体に美味しそうな焼き色がついたら、潰したにんにくとスライスした生姜を加えてさらに炒め合わせます。
ステップ 5
にんにくと生姜の香りが立ってきたら、水150cc、醤油大さじ4、お酢大さじ5、砂糖大さじ1と1/2、味の素5振りを加えます。
材料リスト
重要なメモ
手羽元は一度しっかりフライパンで炒めて焼き色をつけることが非常に重要です。皮を香ばしく焼くことで生臭さが消え、鶏の脂の旨味が煮汁に溶け出して格段に美味しくなります。
お酢を多めに使用しますが、30分以上加熱して煮詰めることで酸味の角が取れ、爽やかなコクと旨味だけが残るため、酸っぱいものが苦手な方でも美味しく食べられます。
砂糖はグラニュー糖を使用すると、固まりにくく調理がスムーズになり、すっきりとした甘みに仕上がります。
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