世界の山ちゃん風手羽先唐揚げ＆フライドポテト

手羽先は素揚げにするため、水分が残っていると激しく油跳ねします。揚げる直前にペーパーで徹底的に水分を拭き取ってください。

じゃがいもの皮の緑色部分や芽にはソラニンという毒素が含まれており、腹痛の原因になります。緑色の部分は黄色い中身が見えるまで厚めに剥き、芽は完全にくり抜いてください。

特製スパイスに使用するコショウは、ブラックペッパーとホワイトペッパーがブレンドされた「テーブルコショウ」を使うことで、お店の絶妙な辛さと風味を再現できます。

手羽先を揚げた後の油には鶏の旨味（鶏油）が溶け出しているため、その油でじゃがいもを揚げるとさらに美味しく仕上がります。