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名古屋の名店「世界の山ちゃん」の幻の手羽先を自宅で完全再現できるレシピです。スパイシーでコショウがガツンと効いた特製スパイスと、甘辛い特製ダレが手羽先だけでなく、素揚げしたホクホクのフライドポテトにも抜群に合います。
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手羽先に切れ込みを入れて水分をしっかり拭き取り、じゃがいもは乱切りにしてレンジで5分加熱する。 → アジシオ、テーブルコショウ、ガーリックパウダーを混ぜて特製スパイスを作り、醤油、みりん、砂糖、ハイミーを一煮立ちさせて特製ダレを作る。 → フライパンに1cmの油を熱し、手羽先を黄金色にカラッと素揚げして油を切る。 → 揚げた手羽先を温かい特製ダレにくぐらせ、お皿に盛って特製スパイスをたっぷり振る。 → 残った油でレンジ加熱したじゃがいもを素揚げし、アジシオと特製スパイスを絡めて仕上げる。
手羽先に切れ込みを入れて水分をしっかり拭き取り、じゃがいもは乱切りにしてレンジで5分加熱する。 → アジシオ、テーブルコショウ、ガーリックパウダーを混ぜて特製スパイスを作り、醤油、みりん、砂糖、ハイミーを一煮立ちさせて特製ダレを作る。 → フライパンに1cmの油を熱し、手羽先を黄金色にカラッと素揚げして油を切る。 → 揚げた手羽先を温かい特製ダレにくぐらせ、お皿に盛って特製スパイスをたっぷり振る。 → 残った油でレンジ加熱したじゃがいもを素揚げし、アジシオと特製スパイスを絡めて仕上げる。
名古屋の名店「世界の山ちゃん」の幻の手羽先を自宅で完全再現できるレシピです。スパイシーでコショウがガツンと効いた特製スパイスと、甘辛い特製ダレが手羽先だけでなく、素揚げしたホクホクのフライドポテトにも抜群に合います。
【手羽先の下処理】手羽先の肉が厚い部分(両面)に包丁の先で切れ込みを入れます。これにより火の通りが良くなり、揚げる際の破裂を防ぎます。
【手羽先の下処理】手羽先の表面や骨の間の水分を、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ります(油跳ねを防止するため)。
【ポテトの下処理】じゃがいもを水洗いします。皮が緑色になっている場合はソラニン(毒素)を取り除くため、ピーラーで厚めに皮を剥き、芽もしっかりくり抜きます。
【ポテトの下処理】じゃがいもを一口大の乱切りにします。
【ポテトの下処理】耐熱容器に切ったじゃがいもを入れ、蓋(またはラップ)をして電子レンジ600Wで5分加熱します。加熱後、容器に出てきた水分を捨てておきます。
手羽先は素揚げにするため、水分が残っていると激しく油跳ねします。揚げる直前にペーパーで徹底的に水分を拭き取ってください。
じゃがいもの皮の緑色部分や芽にはソラニンという毒素が含まれており、腹痛の原因になります。緑色の部分は黄色い中身が見えるまで厚めに剥き、芽は完全にくり抜いてください。
特製スパイスに使用するコショウは、ブラックペッパーとホワイトペッパーがブレンドされた「テーブルコショウ」を使うことで、お店の絶妙な辛さと風味を再現できます。
手羽先を揚げた後の油には鶏の旨味(鶏油)が溶け出しているため、その油でじゃがいもを揚げるとさらに美味しく仕上がります。
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