手羽元と大根の煮物

大根の皮は、皮の内側にある筋の層まで少し厚めに剥くことで、口当たりが柔らかく仕上がります。

お米（または米の研ぎ汁）と一緒に下茹ですることで、大根の独特の臭みが抜け、甘みと柔らかさがグッと引き立ちます。

調味料を入れる際、塩分（醤油など）よりも先に糖分（砂糖）を入れて煮ることで、甘みがしっかりと中まで染み込みます。

落とし蓋として使うキッチンペーパーは、アク取りの役割も果たすため、途中で取り出す際に軽く絞ってから捨てると無駄がありません。