秋老虎 スパイシーチョコレート柚子ピール

💡 柚子の皮の白いわたは完全に取らず、薄く残すことで、柚子特有の微かな苦味と層のある味わいが楽しめます。

⚠️ 苦味抜きの手順では毎回必ず冷水から煮始めてください。沸騰後3分間煮る工程を3回繰り返すことで、香りを損なわずに強い苦味を効果的に取り除けます。

⚠️ 糖煮する際は、シロップが焦げて風味が損なわれないよう、95℃前後の微沸騰状態を保ってください。

💡 残った柚子シロップは捨てずに、煮詰めてから炭酸水で割ると美味しくいただけます。

⚠️ チョコレートのテンパリングは、50℃で溶かし、27℃まで下げ、31-32℃まで戻す工程を厳守してください。器具やチョコレートに水分が付着しないよう注意が必要です。

💡 チョコレートをかけたピールは、20℃前後の冷房の効いた部屋で固めるのがおすすめです。