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这款巧克力戚风蛋糕采用水浴法烘烤，质地极其湿润、细腻柔软，如棉花般轻盈。浓郁的可可风味与入口即化的口感完美结合，即使是使用非中空模具也能成功做出不回缩、不塌陷的完美蛋糕体。
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准备水浴烤盘并预热烤箱。 → 制作蛋黄糊：加热油和可可粉，筛入面粉，再加入牛奶和蛋黄搅拌均匀。 → 制作蛋白霜：将蛋白加醋和糖打发至中性发泡。 → 混合面糊：将蛋白霜分次与蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具。 → 水浴法烘烤：先盖锡纸低温烤1小时，再去掉锡纸烤20分钟，出炉后倒扣放凉脱模。
准备水浴烤盘并预热烤箱。 → 制作蛋黄糊：加热油和可可粉，筛入面粉，再加入牛奶和蛋黄搅拌均匀。 → 制作蛋白霜：将蛋白加醋和糖打发至中性发泡。 → 混合面糊：将蛋白霜分次与蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具。 → 水浴法烘烤：先盖锡纸低温烤1小时，再去掉锡纸烤20分钟，出炉后倒扣放凉脱模。
这款巧克力戚风蛋糕采用水浴法烘烤，质地极其湿润、细腻柔软，如棉花般轻盈。浓郁的可可风味与入口即化的口感完美结合，即使是使用非中空模具也能成功做出不回缩、不塌陷的完美蛋糕体。
准备一个比蛋糕模具大的烤盘，倒入温水，制作水浴环境。水浴法能让烤箱温度更稳定，成品更湿润。
将装有水的烤盘放入烤箱中下层，预热烤箱至 320°F/160°C。
将5个超大鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个干净的碗中。
在锅中加入75克植物油和30克可可粉，开最小火加热至约 150°F/65°C，同时用蛋抽搅拌均匀，激发可可的香味后立即关火。
将70克低筋面粉筛入温热的可可油中，搅拌均匀至无干粉。
蛋黄糊的最终稀稠度是戚风蛋糕成功的关键，应保持如影片中所示的浓稠顺滑状态。
水浴法可以有效解决很多烤箱温度不均的问题，并使蛋糕长时间烘烤后依然保持湿润。
对于非中空模具，出炉后在台面上震几下有助于排出热气，防止蛋糕严重回缩。
蛋糕在烤箱的最后阶段会从最高点稍微回落，这表明内部结构已经稳定，蛋糕已完全烤熟。
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