山芋と豆鼓の蒸し豚肉
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広東料理の家庭的な蒸し料理です。シャキシャキとした食感の山芋と、旨味が詰まったジューシーな豆鼓風味の豚肉を一緒に蒸し上げます。作り方は簡単で栄養バランスも良く、食感の違いも楽しめる、ご家族みんなで楽しめる一品です。
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🍳 調理の流れ
山芋の皮をむいて薄切りにし、白酢を加えた水に浸して変色を防ぎます。 → ニンニク、生姜、豆鼓を刻み、小ネギを小口切りにします。豚肉は繊維を断つように薄切りにします。 → 豚肉に調味料、生姜、ニンニク、豆鼓、片栗粉、ピーナッツ油を加えてよく揉み込みます。 → 皿に山芋を敷き、その上に豚肉を広げて並べ、沸騰した蒸し器で7分蒸します。 → 仕上げに小ネギを散らし、熱した油と少量の醤油を回しかけて完成です。
調理手順
簡単な手順
山芋の皮をむいて薄切りにし、白酢を加えた水に浸して変色を防ぎます。 → ニンニク、生姜、豆鼓を刻み、小ネギを小口切りにします。豚肉は繊維を断つように薄切りにします。 → 豚肉に調味料、生姜、ニンニク、豆鼓、片栗粉、ピーナッツ油を加えてよく揉み込みます。 → 皿に山芋を敷き、その上に豚肉を広げて並べ、沸騰した蒸し器で7分蒸します。 → 仕上げに小ネギを散らし、熱した油と少量の醤油を回しかけて完成です。
イントロ
広東料理の家庭的な蒸し料理です。シャキシャキとした食感の山芋と、旨味が詰まったジューシーな豆鼓風味の豚肉を一緒に蒸し上げます。作り方は簡単で栄養バランスも良く、食感の違いも楽しめる、ご家族みんなで楽しめる一品です。
ステップ 1
半分に切った新鮮な山芋を流水で洗い、皮をむいて綺麗にします。
ステップ 2
洗った山芋を斜めに薄切りにします。厚さは硬貨より少し厚いくらいが目安です。
ステップ 3
切った山芋を水を入れたボウルに入れ、少量の白酢を加えて混ぜ、酸化による変色を防ぎます。
ステップ 4
下準備：3片のニンニクをみじん切りにし、少量の生姜もみじん切りにします。これらをボウルに入れ、豆鼓を加えて混ぜておきます。小ネギは小口切りにして別皿に分けておきます。
ステップ 5
豚肉の処理：適量の新鮮な豚赤身肉を洗い、繊維を断つ方向（逆目）に薄切りにします。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 山芋の皮をむく際は、粘液に含まれるサポニンで皮膚が激しく痒くなる可能性があるため、必ず手袋を着用してください。
💡 山芋は切った後すぐに白酢水に浸すことで、変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
🍴 豚肉は必ず「繊維を断つように（逆方向に）」切ることで、蒸し上がりが硬くならず、滑らかな食感になります。
🍳 盛り付ける際は肉を重ならないように広げて並べてください。重なっていると火の通りが均一にならず、生焼けの原因になります。
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