至高の山形のだし
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きゅうり、なす、オクラなどの夏野菜と薬味を細かく刻み、塩昆布や調味料と和えるだけで、驚くほどの粘り気と旨味が楽しめる山形名物の郷土料理「だし」です。ご飯やそうめんのお供に最適で、夏の食欲をそそる一品です。
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🍳 調理の流れ
なす、きゅうり、みょうが、大葉、生姜、ズッキーニなどの野菜をすべて細かく刻む。 → なすは水にさらしてアク抜きをした後、塩を振ってからしっかりと水気を絞る。 → オクラは塩茹でして冷まし、ヘタを取って細かく刻む。 → ボウルにすべての野菜、塩昆布、ほんだし、醤油を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。
調理手順
簡単な手順
なす、きゅうり、みょうが、大葉、生姜、ズッキーニなどの野菜をすべて細かく刻む。 → なすは水にさらしてアク抜きをした後、塩を振ってからしっかりと水気を絞る。 → オクラは塩茹でして冷まし、ヘタを取って細かく刻む。 → ボウルにすべての野菜、塩昆布、ほんだし、醤油を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。
イントロ
きゅうり、なす、オクラなどの夏野菜と薬味を細かく刻み、塩昆布や調味料と和えるだけで、驚くほどの粘り気と旨味が楽しめる山形名物の郷土料理「だし」です。ご飯やそうめんのお供に最適で、夏の食欲をそそる一品です。
ステップ 1
なすのヘタを切り落とし、縦にスライスしてから細切りにし、さらに細かく刻みます。
ステップ 2
刻んだなすを水にさらしてアク抜きをします。生で食べるため、この工程でえぐみを取り除きます。
ステップ 3
きゅうりのヘタを切り、縦にスライスしてから細切りにし、さらに細かく刻んでボウルに入れます。
ステップ 4
みょうがを縦にスライスして細かく刻み、ボウルに加えます。
ステップ 5
大葉を重ねて丸め、細かく刻んでボウルに加えます。
材料リスト
重要なメモ
なすは生食するため、水にさらしてアクをしっかり抜くことで美味しく仕上がります。
なすの水分は極限までしっかりと手で絞ってください。水分が残っていると全体が水っぽくなり、味がぼやけてしまいます。
オクラは茹でる前にヘタを切るとお湯が入って粘り気が薄まるため、必ず丸ごと茹でてから刻んでください。
手で混ぜることで、オクラや塩昆布から粘り気がより引き出され、全体がよくまとまります。
冷蔵庫で保管し、3〜4日ほど日持ちします（直接口をつけた箸を入れないようにしてください）。
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