小魚乾と豆干の炒め物
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小魚乾（煮干し）と豆干（押し豆腐）の炒め物は、台湾の家庭料理の定番であり、食欲をそそる小皿料理です。阿慶シェフが伝授する秘訣は、まず小魚乾を乾煎りして香りを引き出し水分を飛ばすこと。そして「エリンギ」を隠し味として加え、豆干、干しエビ、粗糖（二砂糖）と共に炒め合わせます。熱々の状態でご飯のお供にするのはもちろん、冷蔵庫で冷やしてもさっぱりと美味しく、暑い夏の日の粥やご飯のおかずにも最適です。
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🍳 調理の流れ
豆干とエリンギを細切りにし、小魚乾は洗って水気を切り、その他の香味野菜を刻んで準備します。 → フライパンに油を引き、小魚乾を中火で水分が飛び、パチパチと音がするまで乾煎りします。次にニンニク、エリンギ、豆干を加え、焼き色がつくまで炒め続けます。 → 干しエビと粗糖を加え、海鮮の香りと砂糖の焦がした香りが立つまで炒めます。 → 一旦火を止め、醤油と醤油膏（とろみ醤油）を加え、再び中火で素早く均一に炒め合わせます。 → 火を止める直前にネギの小口切りと唐辛子の輪切りを加え、余熱でさっと混ぜ合わせたら完成です。
調理手順
簡単な手順
豆干とエリンギを細切りにし、小魚乾は洗って水気を切り、その他の香味野菜を刻んで準備します。 → フライパンに油を引き、小魚乾を中火で水分が飛び、パチパチと音がするまで乾煎りします。次にニンニク、エリンギ、豆干を加え、焼き色がつくまで炒め続けます。 → 干しエビと粗糖を加え、海鮮の香りと砂糖の焦がした香りが立つまで炒めます。 → 一旦火を止め、醤油と醤油膏（とろみ醤油）を加え、再び中火で素早く均一に炒め合わせます。 → 火を止める直前にネギの小口切りと唐辛子の輪切りを加え、余熱でさっと混ぜ合わせたら完成です。
イントロ
小魚乾（煮干し）と豆干（押し豆腐）の炒め物は、台湾の家庭料理の定番であり、食欲をそそる小皿料理です。阿慶シェフが伝授する秘訣は、まず小魚乾を乾煎りして香りを引き出し水分を飛ばすこと。そして「エリンギ」を隠し味として加え、豆干、干しエビ、粗糖（二砂糖）と共に炒め合わせます。熱々の状態でご飯のお供にするのはもちろん、冷蔵庫で冷やしてもさっぱりと美味しく、暑い夏の日の粥やご飯のおかずにも最適です。
ステップ 1
豆干を立てて半分に切り、幅約 0.5 cmの細切りにします。
ステップ 2
エリンギを豆干と同じ厚み、長さに細切りにします。
ステップ 3
小魚乾を水で2回軽く洗い汚れを落とし、ザルにあげて水気を完全に切ります。
ステップ 4
ニンニクを包丁の腹で潰してから、粗く刻みます。
ステップ 5
ネギを小口切りにし、唐辛子を輪切りにして準備します。
材料リスト
重要なメモ
洗った小魚乾は、必ずしっかり水気を切ってから鍋に入れてください。そうすることで炒めた時に香ばしくなり、油跳ねも防げます。 ⚠️
エリンギはこの料理の魂となる具材です。冷めても、冷蔵保存しても、エリンギはジューシーで弾力のある食感を保ちます。柔らかい豆干と合わさることで絶妙な食感のコントラストが生まれ、全体がさっぱりとした仕上がりになります。 💡
本レシピでは黒豆醤油と黒豆醤油膏を使用しており、甘みのある風味に仕上がります。一般的な大豆醤油や醤油膏を使用する場合は、塩気が強くなりすぎないよう分量を半分に減らすことをお勧めします。 🍳
熱々で食べるのも美味しいですが、冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵保存して夏の冷製おつまみとして食べるのにも適しています。 👥
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