虚無天津飯
具材を使わず卵とご飯だけであっという間に作れる、シンプル極まる天津飯です。水と片栗粉を加えたふわとろの半熟卵に、オイスターソースとごま油が香る本格的な中華餡が絡んでご飯が止まらない美味しさです。
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🍳 調理の流れ
ご飯をお皿に盛り付けておく → 卵液（卵、水、塩、味の素、片栗粉）と中華餡の調味液をそれぞれ混ぜ合わせておく → フライパンに油を熱し、卵液を半熟とろとろに焼いてご飯の上に乗せる → 同じフライパンで中華餡の調味液をとろみがつくまで煮立たせる → 卵の上に熱々の餡を回しかける
調理手順
簡単な手順
ご飯をお皿に盛り付けておく → 卵液（卵、水、塩、味の素、片栗粉）と中華餡の調味液をそれぞれ混ぜ合わせておく → フライパンに油を熱し、卵液を半熟とろとろに焼いてご飯の上に乗せる → 同じフライパンで中華餡の調味液をとろみがつくまで煮立たせる → 卵の上に熱々の餡を回しかける
イントロ
具材を使わず卵とご飯だけであっという間に作れる、シンプル極まる天津飯です。水と片栗粉を加えたふわとろの半熟卵に、オイスターソースとごま油が香る本格的な中華餡が絡んでご飯が止まらない美味しさです。
ステップ 1
温かいご飯を用意してお皿に平らに盛り付けておきます。
ステップ 2
ボウルに卵2個を割り入れ、水大さじ1半、塩小さじ1/5、味の素3振り、片栗粉小さじ1/2を加えてよく溶きほぐします。
ステップ 3
計量カップなどの容器に水100cc、鶏ガラスープの素小さじ1/2、醤油小さじ1/2、酒小さじ1、オイスターソース小さじ1、ごま油小さじ1、酢小さじ1/2、片栗粉小さじ1を入れてしっかり混ぜ合わせ、餡の調味料を作っておきます。
ステップ 4
フライパンにサラダ油小さじ2〜大さじ1を中火で熱し、温まったら弱中火にして卵液を一気に流し入れます。
ステップ 5
ヘラを使って外側の固まってきた卵を中心に向かって寄せ集め、半熟のとろとろ状態になったら火を止め、あらかじめ盛っておいたご飯の上に乗せます。
材料リスト
重要なメモ
卵液に水と片栗粉を混ぜることで、誰でも失敗なくふんわり柔らかい半熟卵に仕上がります。
中華餡の調味料には片栗粉が含まれており沈殿しやすいため、フライパンに注ぐ直前にもう一度しっかりかき混ぜてください。
卵を焼く際は強火にしすぎず弱中火にし、外側の固まった部分を中央へ寄せるようにヘラで動かすと綺麗にとろとろになります。
途中でラー油を少量回しかけることで、香ばしさとピリッとした辛みが加わり美味しく味変できます。
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