プロが教えるサクサク天ぷら

🍳 調理の流れ

食材ごとに最適な下処理を施し、海老は腹側に切り込みを入れて関節を折ることで真っ直ぐに伸ばします。 → 水160ccに対して天ぷら粉100gを2回に分けて加え、かき混ぜずに叩くようにして衣を合わせます。 → 衣を途中で5分間冷蔵庫で冷やし寝かせることで、グルテンの発生を抑えサクサク感を高めます。 → すべての食材に小麦粉で薄く（海老はしっかり）打ち粉をして、衣の付着を良くします。 → 180度の油で衣にくぐらせた食材を順に揚げ、油をよく切って重ならないように並べて完成です。