秋野菜とちくわの揚げないサクサク天ぷら
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フライパンと少量の油（底から2〜3mm）だけで手軽に作れるヘルシーな天ぷらです。小麦粉、片栗粉に少量の「お酢」を隠し味として加えることで、驚くほど軽くてサクサクな衣に仕上がります。油の後始末もキッチンペーパーで拭き取るだけで非常に簡単です。
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🍳 調理の流れ
野菜を適切なサイズにカットする（水にさらさない）。 → 薄力粉、片栗粉、お酢、水を合わせてサクサク衣を作る。 → フライパンに2〜3mmの深さの米油を中火で熱し、衣を絡めた野菜を両面焼く。 → 残った衣にカレーパウダーを混ぜ、ちくわを絡めて転がしながら炒め焼きにする。
調理手順
簡単な手順
野菜を適切なサイズにカットする（水にさらさない）。 → 薄力粉、片栗粉、お酢、水を合わせてサクサク衣を作る。 → フライパンに2〜3mmの深さの米油を中火で熱し、衣を絡めた野菜を両面焼く。 → 残った衣にカレーパウダーを混ぜ、ちくわを絡めて転がしながら炒め焼きにする。
イントロ
フライパンと少量の油（底から2〜3mm）だけで手軽に作れるヘルシーな天ぷらです。小麦粉、片栗粉に少量の「お酢」を隠し味として加えることで、驚くほど軽くてサクサクな衣に仕上がります。油の後始末もキッチンペーパーで拭き取るだけで非常に簡単です。
ステップ 1
れんこんは皮をきれいに洗い、厚めの輪切りにします。ポリフェノール（タンニン、クロロゲン酸など）が含まれているため水にはさらさずそのまま使用します。
ステップ 2
なすはヘタのトゲに気をつけながら取り除き、縦に4等分にカットします。
ステップ 3
さつまいもは皮付きのままきれいに洗い、火通りが良くなるように薄めの輪切りにします。水にさらさず、そのまま使います。
ステップ 4
ちくわは食べやすいように斜め半分にカットします。
ステップ 5
衣を作ります。ボウルに薄力粉大さじ4、片栗粉大さじ4を入れ、水を様子を見ながら加え、途中でお酢大さじ1/2も加えてよく混ぜます。箸を持ち上げた際、とろりとまとわりつく程度の硬さに調整します。
材料リスト
重要なメモ
衣に加えるお酢にはグルテンの形成を弱める働きがあり、時間が経ってもベチャッとせずサクサクの状態をキープしてくれます。加熱時に酢の成分は飛ぶため、酸味は全く気になりません。
さつまいもやれんこんは水にさらさないことで、水溶性の栄養素や抗酸化物質であるポリフェノールを逃さず丸ごと摂取できます。
揚げるよりも油の吸収量が格段に減るため、ヘルシーに天ぷらを楽しめます。
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