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这是一道味道醇厚、分量十足的家常硬菜，源自新疆公路文化。鲜嫩的鸡肉与软糯的土豆在浓郁的汤汁中炖煮，搭配劲道的宽面皮，香辣过瘾，非常适合家庭聚会，一次就能喂饱一家人。
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将土鸡斩块，用盐和淀粉腌制备用。 → 准备香料包、酱油汁、干辣椒以及土豆、青红椒等蔬菜辅料。 → 热锅炒糖色，下鸡块炒至上色吐油，再加入姜蒜、干辣椒等香料炒香。 → 加入香料水和酱汁，炖煮15分钟后，加入土豆和葱油再炖15分钟。 → 最后加入青红椒、洋葱等配菜烧至断生，淋明油即可出锅。
将土鸡斩块，用盐和淀粉腌制备用。 → 准备香料包、酱油汁、干辣椒以及土豆、青红椒等蔬菜辅料。 → 热锅炒糖色，下鸡块炒至上色吐油，再加入姜蒜、干辣椒等香料炒香。 → 加入香料水和酱汁，炖煮15分钟后，加入土豆和葱油再炖15分钟。 → 最后加入青红椒、洋葱等配菜烧至断生，淋明油即可出锅。
这是一道味道醇厚、分量十足的家常硬菜，源自新疆公路文化。鲜嫩的鸡肉与软糯的土豆在浓郁的汤汁中炖煮，搭配劲道的宽面皮，香辣过瘾，非常适合家庭聚会，一次就能喂饱一家人。
首先处理土鸡，斩去鸡头和鸡脚。然后从鸡背部剖开，去除内脏并清洗干净。特别注意去除鸡脖子里的淋巴和气管。
将处理干净的鸡斩成大小均匀的块，可以稍微大一些，方便大口吃肉。
将鸡块放入盆中，加入淘米水反复抓洗几遍，以去除残留的血水和鸡腥味，然后捞出挤干水分备用。
开始腌制鸡肉。在鸡肉中加入约3克食用盐，抓拌1分钟使其入味。然后加入适量的淀粉抓匀，锁住鸡肉水分。
准备香料水。将八角、桂皮、青红花椒、草果、白芷、良姜、香叶、白胡椒、小茴香放入碗中，加清水淘洗并浸泡5分钟。然后将香料用纱布包好，放入开水中浸泡焖着备用。
原料最好选择5个月6斤左右的土公鸡，此鸡肉质比普通鸡略老，但肉更香。烹饪时加入淀粉可以保证其和普通鸡一样鲜嫩。
平时不用的淘米水可以用来清洗鸡肉，这样可以更好地去除鸡肉中的血腥味。
商业版做法可以将土豆冷油下锅炸熟再烧，这样可以有效缩短烧制时间，也能解决成品浑汤的缺点。家庭制作可以不考虑这一步。
影片中分享了裤带面的商业做法：500克高筋面粉、300克清水、10克盐，揉成团醒发后即可使用。家庭制作嫌麻烦可直接选用挂面或现成面条。
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