塩昆布大根の煮物 ＆ 大根の皮の即席漬物
ID: 53649d42...
塩昆布の出汁と少量の砂糖、そして隠し味のお茶を活かして作る、シンプルながらも奥深い大根の煮物です。剥いた皮も捨てずに、梅昆布茶とごまで和えて美味しいお漬物に仕上げる、大根を丸ごと味わいつくすエコで美味しいレシピです。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
大根を輪切りにし、両面に隠し包丁を入れる。剥いた皮は細切りにして塩揉みしておく。 → 鍋に大根、水、お茶、塩昆布、少量の砂糖を入れて沸騰させ、かつお節を加えて弱火で柔らかくなるまで煮込む。 → 塩揉みした皮をしっかり絞り、梅昆布茶、醤油、すりごまで和えて即席の漬物にする。
調理手順
簡単な手順
大根を輪切りにし、両面に隠し包丁を入れる。剥いた皮は細切りにして塩揉みしておく。 → 鍋に大根、水、お茶、塩昆布、少量の砂糖を入れて沸騰させ、かつお節を加えて弱火で柔らかくなるまで煮込む。 → 塩揉みした皮をしっかり絞り、梅昆布茶、醤油、すりごまで和えて即席の漬物にする。
イントロ
塩昆布の出汁と少量の砂糖、そして隠し味のお茶を活かして作る、シンプルながらも奥深い大根の煮物です。剥いた皮も捨てずに、梅昆布茶とごまで和えて美味しいお漬物に仕上げる、大根を丸ごと味わいつくすエコで美味しいレシピです。
ステップ 1
【下ごしらえ】大根をきれいに洗い、厚めに皮を剥く（剥いた皮は漬物用に取っておく）。大根を2〜3cm厚さの輪切りにする。
ステップ 2
【下ごしらえ】大根の輪切りの両面に、十字の隠し包丁を入れて味が染み込みやすくする。面取り（角を削る作業）は家庭用なので省略してOK。
ステップ 3
【皮の漬物】取っておいた大根の皮を、繊維を断ち切るようにヨコ方向に細切りにする。ボウルに入れ、塩を振って軽く揉み込み、水分が出るまで約10分置いておく。
ステップ 4
【煮物】鍋に大根を並べ、大根がひたひたに浸かるくらいの水とお茶（お茶は全体の3割程度）を注ぐ。
ステップ 5
【煮物】塩昆布を加え、火にかける。沸騰したら弱火にする。
材料リスト
重要なメモ
大根を煮る際にお茶を少量加えることで、お茶の渋みが加わり、だしの味に深いコクと立体感が生まれます。
塩昆布自体に旨味と塩分がしっかりと含まれているため、醤油などの追加の塩分は不要で、失敗せずに味が決まります。
大根の皮は繊維が強いので、繊維を断ち切るように横向きに切ることで、シャキシャキと心地よい食感になります。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...