大学芋

さつまいもはあらかじめレンジ加熱しておくことで、甘みが増し、揚げ焼き時間を短縮してホクホクに仕上げることができます。

揚げ焼きにする前は、油ハネを防ぐためにさつまいもの水分をペーパーできちんと拭き取ってください。

タレには水飴を使用することで、保水性と粘りにより冷めても固まらず、ツヤのある綺麗な仕上がりを保てます。

タレを加熱する際は必ず弱火で行い、煮詰めすぎないように注意してください。強火で加熱すると急激に煮詰まってタレが硬くなってしまいます。

もし冷めて蜜が硬くなってしまった場合は、水を小さじ1程度加えて弱火で温め直すと元のトロッとした状態に戻ります。