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片栗粉をまぶして揚げることで、外はカリカリザクザク、中はホクホクの食感が楽しめる大学芋のレシピです。焼き芋と大学芋の良いところを合わせたような、甘じょっぱいタレが絶妙に絡み、一度食べたら止まらない美味しさです。
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さつまいもを乱切りにし、水に5分さらしてアク抜きをし、水気をしっかり拭き取る。 → 片栗粉を全体にまぶし、多めの油を入れたフライパンで中火で約15分揚げ焼きにする。 → 別のフライパンにタレの材料を入れて中火で煮詰め、とろみがついたら火を止める。 → 揚げたさつまいもをタレに加え、手早く絡めてごまを振って完成。
さつまいもを乱切りにし、水に5分さらしてアク抜きをし、水気をしっかり拭き取る。 → 片栗粉を全体にまぶし、多めの油を入れたフライパンで中火で約15分揚げ焼きにする。 → 別のフライパンにタレの材料を入れて中火で煮詰め、とろみがついたら火を止める。 → 揚げたさつまいもをタレに加え、手早く絡めてごまを振って完成。
片栗粉をまぶして揚げることで、外はカリカリザクザク、中はホクホクの食感が楽しめる大学芋のレシピです。焼き芋と大学芋の良いところを合わせたような、甘じょっぱいタレが絶妙に絡み、一度食べたら止まらない美味しさです。
さつまいもをよく水洗いし、両端を切り落とします。
さつまいもを食べやすい大きさに乱切りにします。
ボウルに切ったさつまいもを入れ、たっぷりの水に約5分間浸してアク抜きをします。
アク抜きをしている間にタレを準備します。別のボウルに砂糖、みりん、水、醤油、穀物酢を入れて混ぜ合わせておきます。
5分経ったらさつまいもの水を切り、布巾やキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。
さつまいもに片栗粉をまぶすのが、外をカリッと仕上げる最大のポイントです。タレも絡みやすくなります。
揚げ焼きにする際は、冷たいフライパンにさつまいもと油を入れてから加熱することで、中までじっくり火が通ります。
タレを煮詰める際は、焦げ付かないように注意してください。飴状になるので火傷には十分気をつけましょう。
出来立ての熱々はもちろん、冷めても美味しくいただけます。
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