豚こま塩鍋
安価な豚こま肉を液体塩こうじに漬け込むことで、驚くほど柔らかくジューシーに仕上げる絶品塩鍋です。にんにくとごま油の香ばしさに塩昆布のうま味が重なり、シメのうどんまでスープの旨味を余すことなく楽しめます。
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🍳 調理の流れ
豚こま肉に液体塩こうじを揉み込んで漬け、野菜とにんにくを切る → ごま油でにんにくスライスを炒めてチップを作り、油を残して取り出す → フライパンにキャベツ・水・鶏がらスープの素を入れて沸かし、豚肉を漬け汁ごと煮る → おろしにんにく、ニラ、ガーリックチップ、唐辛子、塩昆布をのせて仕上げる → 残ったつゆに冷凍うどんをそのまま入れてシメを作る
調理手順
簡単な手順
豚こま肉に液体塩こうじを揉み込んで漬け、野菜とにんにくを切る → ごま油でにんにくスライスを炒めてチップを作り、油を残して取り出す → フライパンにキャベツ・水・鶏がらスープの素を入れて沸かし、豚肉を漬け汁ごと煮る → おろしにんにく、ニラ、ガーリックチップ、唐辛子、塩昆布をのせて仕上げる → 残ったつゆに冷凍うどんをそのまま入れてシメを作る
イントロ
安価な豚こま肉を液体塩こうじに漬け込むことで、驚くほど柔らかくジューシーに仕上げる絶品塩鍋です。にんにくとごま油の香ばしさに塩昆布のうま味が重なり、シメのうどんまでスープの旨味を余すことなく楽しめます。
ステップ 1
豚こま肉に液体塩こうじ（大さじ3半）を回しかけ、手で全体によく揉み込んで漬けておきます。
ステップ 2
にんにく（15g）をスライスします。仕上げのおろし用（約5g/1片）は別に取り分けておきます。
ステップ 3
キャベツの芯を切り落としてざく切りにし、ニラは根元を洗って食べやすい長さに切り揃えます。
ステップ 4
フライパンにごま油（大さじ1半）を入れて強火にかけ、スライスしたにんにくを加えます。泡立ってきたら弱火にし、きつね色になるまで炒めてガーリックチップを作り、油を残して取り出します。
ステップ 5
火を止めたフライパンにざく切りにしたキャベツを敷き詰め、水（700cc）と鶏がらスープの素（小さじ1半）を加えて加熱し、沸騰させます。
材料リスト
重要なメモ
豚こま肉は最初に液体塩こうじを揉み込んでおくことで、酵素の働きにより加熱しても驚くほど柔らかく仕上がります。
にんにくはチップ用（香ばしさ）とおろし用（パンチ）のダブル使いにすることで、奥深い味わいになります。
液体塩こうじの旨味と甘みがあるため、酒やみりんなどの調味料を省いてもコクのあるスープに仕上がります。
塩分を控えめにしたい場合は、減塩タイプの液体塩こうじを使用しても美味しく作れます。
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