アサリのバジル炒め (塔香蛤蜊)

⚠️ アサリが縮む最大の原因は、温度が低いまま蓋をして蒸し煮にすることです。まずは乾煎りで殻をしっかり熱してから、酒を回し入れて瞬間的な蒸気で開かせることで、身がジューシーでふっくら仕上がります。

💡 バジルは非常に色が変わりやすく苦味が出やすいため、必ず火を止める直前に入れ、手早く炒め合わせて緑色と鮮やかな香りを保ちましょう。

✨ アサリ自体に天然の塩気があるため、醤油と醤油膏の量は控えめに調整し、塩辛くならないように注意してください。