ジャガイモと豚肉の炒め物（土豆炒肉片）
お店の味を家庭で再現！ジャガイモをこんがりと焼き色がつくまで煎り焼きにし、ホクホクとした食感に。下味をつけた柔らかな豚肉と、豚バラ肉から出たコクのある脂が絡み合い、ご飯が止まらない香り高い一皿です。
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🍳 調理の流れ
ジャガイモは少し厚めの薄切りにし、唐辛子、ニンニク、生姜はみじん切りにします。 → 豚赤身肉はスライスし、調味料、水、片栗粉を揉み込み、仕上げに油を回しかけてコーティングします。 → フライパンに油を引き、ジャガイモを中火でじっくり焼き色がつくまで炒め、一度取り出します。 → 豚バラ肉を炒めて脂を出し、赤身肉と薬味を加えて強火で手早く火を通します。 → ジャガイモを鍋に戻して調味し、最後にピーマンを加えて炒め、仕上げに油（艶出し用）を回しかけて完成です。
調理手順
簡単な手順
ジャガイモは少し厚めの薄切りにし、唐辛子、ニンニク、生姜はみじん切りにします。 → 豚赤身肉はスライスし、調味料、水、片栗粉を揉み込み、仕上げに油を回しかけてコーティングします。 → フライパンに油を引き、ジャガイモを中火でじっくり焼き色がつくまで炒め、一度取り出します。 → 豚バラ肉を炒めて脂を出し、赤身肉と薬味を加えて強火で手早く火を通します。 → ジャガイモを鍋に戻して調味し、最後にピーマンを加えて炒め、仕上げに油（艶出し用）を回しかけて完成です。
イントロ
お店の味を家庭で再現！ジャガイモをこんがりと焼き色がつくまで煎り焼きにし、ホクホクとした食感に。下味をつけた柔らかな豚肉と、豚バラ肉から出たコクのある脂が絡み合い、ご飯が止まらない香り高い一皿です。
ステップ 1
ジャガイモはきれいに洗い皮をむき、半分に切ってから少し厚みを持たせてスライスし、ボウルに入れておきます。
ステップ 2
青唐辛子は斜め薄切りにし、ニンニクはみじん切り、生姜は細かく刻み、小米辣は小口切りにしてすべてボウルにまとめておきます。
ステップ 3
豚バラ肉は薄切りにし、赤身肉は繊維を断つように薄切りにして、ボウルに入れ下味の準備をします。
ステップ 4
赤身肉にオイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、ダークソイソース少々、料理酒少々、鶏ガラスープの素少々、片栗粉大さじ1、水少々を加え、手でしっかりと揉み込んで水分を吸わせます。最後に油を少々回しかけてコーティングします。
ステップ 5
フライパンを熱してサラダ油を引き、ジャガイモを広げ入れます。中火で時々返しながら数分間、表面がこんがりと黄金色になり火が通るまで炒め、一度取り出しておきます。
材料リスト
重要なメモ
💡 ジャガイモはホクホクとした食感の黄色の品種がおすすめです。
⚠️ ジャガイモは薄く切りすぎると、炒める際に崩れやすくなるため注意してください。
💡 ジャガイモは下茹でせず、そのまま煎り焼きにすることで香ばしさと食感が引き立ちます。
⚠️ 赤身肉を漬け込む際、水と片栗粉をしっかり揉み込み、最後に油で封をすることで、加熱してもパサつかずジューシーに仕上がります。
💡 豚バラ肉から出た脂を使うことで、料理全体に深いコクと旨味が加わります。
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