載入中...
ID: 8b2c0248...
料理研究家リュウジが本気で作る、家庭で手軽に本格的な味が楽しめる至高の回鍋肉です。豚肩ロース肉を使い、野菜を先に炒めることでシャキシャキの食感を保ちます。甜麺醤と豆板醤のコク深い味わいが、ご飯にもビールにも相性抜群の一品です。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
野菜と肉を食べやすい大きさに切り、豚肉に塩胡椒と片栗粉で下味をつける。 → フライパンに油を熱し、ピーマンとキャベツを強火で炒めて一度取り出す。 → 同じフライパンで豚肉を炒め、火が通ったらニンニク、長ネギ、豆板醤を加えて香りを出す。 → 野菜を戻し入れ、甜麺醤、酒、醤油を加えて全体を絡め、最後に味の素で味を調える。
野菜と肉を食べやすい大きさに切り、豚肉に塩胡椒と片栗粉で下味をつける。 → フライパンに油を熱し、ピーマンとキャベツを強火で炒めて一度取り出す。 → 同じフライパンで豚肉を炒め、火が通ったらニンニク、長ネギ、豆板醤を加えて香りを出す。 → 野菜を戻し入れ、甜麺醤、酒、醤油を加えて全体を絡め、最後に味の素で味を調える。
料理研究家リュウジが本気で作る、家庭で手軽に本格的な味が楽しめる至高の回鍋肉です。豚肩ロース肉を使い、野菜を先に炒めることでシャキシャキの食感を保ちます。甜麺醤と豆板醤のコク深い味わいが、ご飯にもビールにも相性抜群の一品です。
キャベツをザク切りにし、ピーマンはヘタを押し込んで種を取り除き、1/4に切ります。長ネギは斜め切りにし、にんにくは潰してから粗みじん切りにします。
豚肩ロース肉を3等分に切り、塩、黒胡椒を振って揉み込み、片栗粉を全体にまぶします。
フライパンを強火で熱し、油大さじ1をひきます。ピーマン、キャベツの順に入れ、野菜全体が艶やかになるまで2～3分炒め、一度ボウルに取り出します。
同じフライパンに油大さじ1を追加し、中火で豚肉を広げながら入れ、焼き色がつくまで炒めます。
肉が炒まったら、にんにくと長ネギを加えて香りを立たせます。
本格的な回鍋肉は豚バラを茹でる工程がありますが、このレシピでは豚肩ロースの薄切り肉を使うことで、家庭でも手軽に作れるように工夫されています。
野菜を先に炒めて一度取り出す工程は、中華料理の「油通し」の代わりです。これにより、野菜のシャキシャキとした食感を保ちつつ、油の使用量を抑えることができます。
豚肉に片栗粉をまぶすことで、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。また、ソースに自然なとろみがつき、具材とよく絡みます。
豆板醤は先に油で炒めることで香りが立ち、辛味の角が取れて味がまろやかになります。甜麺醤は焦げやすいので、野菜を戻してから加えるのがポイントです。
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...