にんにく黒胡椒唐揚げ
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パンチの効いたにんにくと、缶から豪快に投入される大量の黒胡椒がクセになるスパイシーな唐揚げです。紹興酒や醤油をベースにした熱々の特製ダレを鶏肉に揉み込み、二度揚げすることで外はカリカリ、中はジューシーに仕上げます。
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🍳 調理の流れ
にんにく、黒胡椒、紹興酒、調味料を炒め合わせて特製ダレを作る。 → 鶏もも肉に熱い特製ダレを注ぎ、手でよく揉み込んで味を染み込ませる。 → 水溶き片栗粉、卵、片栗粉を順に加えて、鶏肉に厚い衣をまとわせる。 → 中温の油で一度揚げし、余熱で火を通した後に高温で二度揚げしてカリッと仕上げる。
調理手順
簡単な手順
にんにく、黒胡椒、紹興酒、調味料を炒め合わせて特製ダレを作る。 → 鶏もも肉に熱い特製ダレを注ぎ、手でよく揉み込んで味を染み込ませる。 → 水溶き片栗粉、卵、片栗粉を順に加えて、鶏肉に厚い衣をまとわせる。 → 中温の油で一度揚げし、余熱で火を通した後に高温で二度揚げしてカリッと仕上げる。
イントロ
パンチの効いたにんにくと、缶から豪快に投入される大量の黒胡椒がクセになるスパイシーな唐揚げです。紹興酒や醤油をベースにした熱々の特製ダレを鶏肉に揉み込み、二度揚げすることで外はカリカリ、中はジューシーに仕上げます。
ステップ 1
中華鍋に油を熱し、おたま1杯分のすりおろしにんにくを加えて香りが立つまで炒めます。
ステップ 2
大量の黒胡椒を加え、にんにくとしっかり炒め合わせます。
ステップ 3
紹興酒を注ぎ入れ、アルコールを飛ばしながら少し煮詰めます。
ステップ 4
塩と味の素を加えて味を調えます。
ステップ 5
醤油を加えて混ぜ合わせ、熱々の特製にんにく黒胡椒ダレを仕上げます。
材料リスト
重要なメモ
にんにくを炒める際は焦げやすいため、火加減に注意し、香ばしさを引き出すように炒めてください。
特製ダレを熱い状態のまま鶏肉にかけることで、肉の繊維が開き、味が急速に染み込みやすくなります。
カリッとした食感を実現するために、一度揚げた後にしっかり休ませ、最後に高温の油で二度揚げすることが最大のポイントです。
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