手羽先のチューリップ唐揚げ

手羽先をチューリップ状に掃除することで、骨が1本になり圧倒的に食べやすくなります。余った骨の先はスープの出汁として使えます。

衣をまぶした後に叩かず、ラップなしで冷蔵庫に置いて乾燥させることが、究極のカリカリ食感に仕上げる最大のポイントです。

二度揚げの間に「揚げ時間と同じ時間休ませる」ことで、肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上げることができます。