極 唐揚げ
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サクサクの衣と、噛んだ瞬間に口いっぱいに広がる圧倒的な肉汁が特徴のだれウマ流「極 唐揚げ」です。卵、お砂糖、片栗粉、そして油によるコーティング技術を駆使し、鶏肉の旨味とジューシーさを限界まで閉じ込めた至高のレシピです。
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🍳 調理の流れ
鶏肉にフォークで穴を開け、大きめの6等分に切る。 → 卵、調味料、片栗粉、ごま油の順で揉み込み、30分〜1時間漬け込む。 → 片栗粉をまぶし、皮が外側になるように身を包んで丸める。 → 170度の油で巻き終わりを下にして入れ、触らずに揚げ始め、きつね色になるまでカラッと揚げる。
調理手順
簡単な手順
鶏肉にフォークで穴を開け、大きめの6等分に切る。 → 卵、調味料、片栗粉、ごま油の順で揉み込み、30分〜1時間漬け込む。 → 片栗粉をまぶし、皮が外側になるように身を包んで丸める。 → 170度の油で巻き終わりを下にして入れ、触らずに揚げ始め、きつね色になるまでカラッと揚げる。
イントロ
サクサクの衣と、噛んだ瞬間に口いっぱいに広がる圧倒的な肉汁が特徴のだれウマ流「極 唐揚げ」です。卵、お砂糖、片栗粉、そして油によるコーティング技術を駆使し、鶏肉の旨味とジューシーさを限界まで閉じ込めた至高のレシピです。
ステップ 1
鶏もも肉の身の方に、フォークで細かく穴を開けます。皮側まで貫通しないように注意してください。
ステップ 2
鶏もも肉を大きめの6等分に切り分けます。
ステップ 3
ボウルに鶏肉を入れ、卵（1個）を割り入れます。皮が剥がれないように優しく揉み込み、卵の水分を肉に吸わせます。
ステップ 4
醤油（大さじ2）、料理酒（大さじ1）、砂糖（大さじ1/2）、オイスターソース（大さじ1/2）、すりおろしニンニク、多めのブラックペッパーを加え、全体を優しく揉み込んで馴染ませます。
ステップ 5
片栗粉（大さじ2）を加えて、鶏肉の表面によく馴染ませます。
材料リスト
重要なメモ
鶏もも肉は必ず大きめのもの（350g〜400g以上）を使い、大きめにカットすることが肉汁を保つ最大の秘訣です。小さすぎると皮で身を包むように丸めることができません。
下味をつける際、卵→調味料・片栗粉→油（ごま油）の順番で揉み込んでコーティングすることで、肉の表面に膜ができて水分や旨味が逃げなくなります。
漬け込み時間は30分〜1時間が目安です。一晩など長時間漬け込みすぎると、塩分によって肉の水分が抜けてパサつく原因になるため注意してください。
油に鶏肉を入れて最初の1〜2分は、せっかくつけた衣が剥がれてしまわないよう、箸で絶対に触らないようにしてください。
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