極 鶏胸肉の唐揚げ

鶏胸肉はパサつきを防ぐため、水分を保持する役割のある「皮付き」のものを使用するのがおすすめです。

『漿（シャン）』という中華の技法（卵→片栗粉→油の順で揉み込む）を用いることで、肉の水分と旨味をしっかりと内部に閉じ込めます。

鶏胸肉を漬け込みすぎると、調味料の塩分による浸透圧の影響で水分が抜けてパサつく原因になるため、3時間以内に留めてください。

衣のダマが大きすぎると硬い食感になってしまうため、手でしっかり細かくほぐすようにしてください。

衣は油が温まってから、揚げる直前にまぶしてください。あらかじめまぶしておくと、せっかく作ったダマが溶けてベチャベチャになってしまいます。