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這是一份自製的星馬經典咖椰醬食譜，口感香滑細膩，帶有濃郁的雞蛋、椰奶和斑斕葉香氣，非常適合搭配烤吐司和牛油作為早餐。隔水慢煮確保了咖椰醬的順滑質地，加入焦糖提升了風味和色澤。
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混合雞蛋、白糖、椰糖、椰奶和鹽，輕柔攪拌後過濾兩次。 → 將混合物倒入瓷燉盅，加入斑斕葉，隔水燉煮約1小時45分鐘，期間每15分鐘攪拌一次，保持水溫70-80°C。 → 另外製作焦糖，趁熱迅速倒入咖椰醬中攪拌均勻，再隔水燉煮15分鐘。 → 取出斑斕葉，待咖椰醬冷卻後儲存於密封罐中。 → 烤脆麵包片，塗上咖椰醬並夾入厚切牛油片，製成牛油咖椰多士。
混合雞蛋、白糖、椰糖、椰奶和鹽，輕柔攪拌後過濾兩次。 → 將混合物倒入瓷燉盅，加入斑斕葉，隔水燉煮約1小時45分鐘，期間每15分鐘攪拌一次，保持水溫70-80°C。 → 另外製作焦糖，趁熱迅速倒入咖椰醬中攪拌均勻，再隔水燉煮15分鐘。 → 取出斑斕葉，待咖椰醬冷卻後儲存於密封罐中。 → 烤脆麵包片，塗上咖椰醬並夾入厚切牛油片，製成牛油咖椰多士。
這是一份自製的星馬經典咖椰醬食譜，口感香滑細膩，帶有濃郁的雞蛋、椰奶和斑斕葉香氣，非常適合搭配烤吐司和牛油作為早餐。隔水慢煮確保了咖椰醬的順滑質地，加入焦糖提升了風味和色澤。
將3隻雞蛋（約150克）打入玻璃碗中。
加入100克白糖和100克椰糖（需先刨碎或壓碎）。
倒入300毫升椰奶和一小撮鹽。
用打蛋器輕輕攪拌所有材料，避免產生氣泡，至糖溶解。
將混合物過濾兩次，去除雜質和未拌勻的蛋清。
使用雞蛋而非鴨蛋可使咖椰醬的口感更為大眾接受。
同時使用椰糖和白糖能帶來更豐富的甜度和多層次的香氣。
攪拌蛋液時需輕柔，避免產生過多氣泡，這是確保咖椰醬順滑的關鍵。
將混合物過濾兩次是為了去除雜質和未拌勻的蛋清，以獲得最細膩的質地。
採用隔水燉煮的方式，能提供穩定且溫和的加熱，防止咖椰醬過快凝固或結塊。
燉盅蓋子用濕布包裹，可有效防止水蒸氣回滴入咖椰醬中，影響其質地和濃稠度。
控制水溫在70-80°C之間至關重要，過高溫度會使蛋液迅速凝固而產生渣粒。
焦糖製作後，必須趁熱迅速倒入咖椰醬中並攪拌均勻，否則焦糖會快速凝固。
咖椰醬冷卻後會變得更濃稠。
製作牛油咖椰多士時，使用烤箱或炭烤可使麵包外皮酥脆，內裡鬆軟，口感更佳。
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