総合レシピ：梅おにぎりと具だくさんきのこのお味噌汁
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料理研究家・土井善晴先生が提案する、炊きたてのご飯で作るふんわりとした「梅おにぎり」と、数種類のきのこや鶏肉などの旨味を詰め込んだ「具だくさんのお味噌汁」のレシピです。シンプルでありながら、心も体も満たされる一汁一菜の極みです。
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🍳 調理の流れ
【おにぎり】炊き立てのご飯を濡れふきんで優しく丸め、塩をつけた手で梅干しを包んでふんわりと結びます。 → 【お味噌汁：下ごしらえ】えのき、しめじ、舞茸、しいたけ、なす、きくらげ、みょうが、生姜、鶏肉、なめこを切り、すべて鍋に入れます。 → 【お味噌汁：煮る】鍋に水を注いで火にかけ、沸騰したらアクを丁寧に取り除きながら煮ます。 → 【お味噌汁：仕上げ】赤味噌を出汁で溶いて鍋に加え、優しく混ぜ合わせてから器に盛ります。
調理手順
簡単な手順
【おにぎり】炊き立てのご飯を濡れふきんで優しく丸め、塩をつけた手で梅干しを包んでふんわりと結びます。 → 【お味噌汁：下ごしらえ】えのき、しめじ、舞茸、しいたけ、なす、きくらげ、みょうが、生姜、鶏肉、なめこを切り、すべて鍋に入れます。 → 【お味噌汁：煮る】鍋に水を注いで火にかけ、沸騰したらアクを丁寧に取り除きながら煮ます。 → 【お味噌汁：仕上げ】赤味噌を出汁で溶いて鍋に加え、優しく混ぜ合わせてから器に盛ります。
イントロ
料理研究家・土井善晴先生が提案する、炊きたてのご飯で作るふんわりとした「梅おにぎり」と、数種類のきのこや鶏肉などの旨味を詰め込んだ「具だくさんのお味噌汁」のレシピです。シンプルでありながら、心も体も満たされる一汁一菜の極みです。
ステップ 1
【下ごしらえ】おにぎり用の梅干しは種を取り除き、ちぎっておきます。手水用の水、塩、お茶碗、濡らした晒し（ふきん）など、おにぎり作りに必要な道具をあらかじめ手元に揃えておきます。
ステップ 2
【おにぎり】炊き立てのご飯を濡らしたふきんを敷いたお茶碗に盛り、ふきんで包んで優しく丸く形を整えてから、一度ざるに取り出しておきます（これを必要な個数分繰り返します）。
ステップ 3
【おにぎり】手を水で濡らして塩を適量まぶし、先ほど丸めたご飯の塊を手に取り、中心にちぎった梅干しを入れて優しくふんわりと結び直します。仕上がったら笹の葉を敷いた皿に盛り付けます。
ステップ 4
【お味噌汁】えのきの根元を切り落として半分に切り、しめじは石づきを取ってほぐし、舞茸は手で食べやすい大きさに裂いて、しいたけは軸を落として傘を半分に切り、すべて鍋に入れます。
ステップ 5
【お味噌汁】なすはヘタを落として輪切りにし、きくらげは食べやすく切り、みょうがは根元を切り落として縦半分に切って鍋に加えます。
材料リスト
重要なメモ
おにぎりはぎゅっと握りすぎず、空気を含ませるように「ふんわり」と優しく形を整えるのが美味しく仕上げるコツです。
お味噌汁は出汁を引かずに、肉や様々なきのこ、野菜から出る自然の旨味だけで十分に美味しいスープに仕上がります。
赤味噌を溶く際は、一度お玉やボウルの中で鍋の熱いスープと混ぜ合わせてから鍋に戻すと、ダマにならず均一に溶けます。
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