基本のお出汁とお味噌汁、出汁がらの佃煮

🍳 調理の流れ

昆布を水に1時間浸し、弱火で沸騰直前に取り出した後、火を止め鰹節を入れて5分置き、濾して一番出汁をとります。 → 出汁がらに水を追加し、中火で沸騰直前にしたら弱火で3分煮出し、火を止め追い鰹を加えて5分置いて濾し、二番出汁をとります。 → 一番出汁に豆腐を入れて温め、沸騰したら火を止め、ねぎと味噌を溶き入れて、沸騰させないように再度温めてお味噌汁を作ります。 → 残った出汁がらの昆布を刻み、鰹節、醤油、酒、みりん、砂糖と一緒にフライパンで水分がなくなるまで煮詰めて佃煮を作ります。