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本格的に昆布と鰹節から取った出汁の味噌汁と、手軽な「ほんだし®」で作った味噌汁の作り方と比較検証です。丁寧にとった出汁の上品な風味と、「ほんだし®」ならではの親しみやすい旨味の違いを味わえます。
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【昆布と鰹出汁の味噌汁】水に昆布を入れて弱火で煮出し、かつお節を加えて煮立ててからこす。 → 【昆布と鰹出汁の味噌汁】出汁に豆腐と味噌を加えて仕上げ、小ネギを散らす。 → 【ほんだし味噌汁】水に豆腐とほんだしを入れ、火にかける。 → 【ほんだし味噌汁】味噌を溶き入れて温め、小ネギを散らす。
【昆布と鰹出汁の味噌汁】水に昆布を入れて弱火で煮出し、かつお節を加えて煮立ててからこす。 → 【昆布と鰹出汁の味噌汁】出汁に豆腐と味噌を加えて仕上げ、小ネギを散らす。 → 【ほんだし味噌汁】水に豆腐とほんだしを入れ、火にかける。 → 【ほんだし味噌汁】味噌を溶き入れて温め、小ネギを散らす。
本格的に昆布と鰹節から取った出汁の味噌汁と、手軽な「ほんだし®」で作った味噌汁の作り方と比較検証です。丁寧にとった出汁の上品な風味と、「ほんだし®」ならではの親しみやすい旨味の違いを味わえます。
【昆布と鰹出汁の味噌汁】鍋に水400ccと昆布を入れ、蓋をして弱火で15〜20分じっくり煮出します。
【昆布と鰹出汁の味噌汁】昆布を取り出し、かつお節(3g)を加えて中火で約2分間沸騰させます。
【昆布と鰹出汁の味噌汁】ざるとキッチンペーパーで出汁をこし、軽く絞ってから鍋に戻します。
【昆布と鰹出汁の味噌汁】さいの目切りにした木綿豆腐(75g)を加え、味噌(小さじ4)を溶き入れてひと煮立ちさせ、器に注いで小ネギを散らします。
【ほんだし味噌汁】別の鍋に水330ccを注ぎ、さいの目切りにした木綿豆腐(75g)と「ほんだし®」(小さじ1)を加えます。
かつお節が出汁を吸うため、一から出汁を取る場合は出来上がりの水分量を揃える目的で水を多め(400cc)に設定しています。
出汁を取る際は昆布を沸騰させすぎないよう弱火でじっくり旨味を抽出するのがポイントです。
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