手びき昆布と鰹出汁の味噌汁
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かつお節と昆布から丁寧に引いた本格的な天然出汁で作る、香り豊かで味わい深いお味噌汁です。手びき出汁ならではの上品な風味と旨味が具材に染み込み、シンプルながらも贅沢な味わいを楽しめます。
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🍳 調理の流れ
水に昆布を入れて弱火で15〜20分間煮出し、昆布を取り出す。 → 鰹節を加えて約2分間煮立てて出汁を引き、ペーパーで濾して鍋に戻す。 → 木綿豆腐を加えて一煮立ちさせ、火を止めて味噌を溶かし入れる。 → 器に盛り、小ネギを散らして仕上げる。
調理手順
簡単な手順
水に昆布を入れて弱火で15〜20分間煮出し、昆布を取り出す。 → 鰹節を加えて約2分間煮立てて出汁を引き、ペーパーで濾して鍋に戻す。 → 木綿豆腐を加えて一煮立ちさせ、火を止めて味噌を溶かし入れる。 → 器に盛り、小ネギを散らして仕上げる。
イントロ
かつお節と昆布から丁寧に引いた本格的な天然出汁で作る、香り豊かで味わい深いお味噌汁です。手びき出汁ならではの上品な風味と旨味が具材に染み込み、シンプルながらも贅沢な味わいを楽しめます。
ステップ 1
鍋に水400ccと昆布5gを入れます。
ステップ 2
火にかけ、沸騰したら弱火にして15〜20分間じっくりと昆布の旨味を煮出します。
ステップ 3
煮出した昆布を鍋から取り出します。
ステップ 4
鰹節3gを鍋に加え、約2分間煮立たせて出汁を引きます。
ステップ 5
引いた出汁をキッチンペーパーを敷いたザルで濾し、しっかりと絞ってから出汁を鍋に戻します。
材料リスト
重要なメモ
昆布は沸騰させすぎると雑味やぬめりが出るため、必ず弱火を保ってじっくりと旨味を煮出してください。
手びき出汁は水分が蒸発しやすいため、ほんだし（330cc）よりも多めの水（400cc）で調理を開始し、仕上がりの量を調整しています。
味噌の豊かな香りを残すため、味噌を溶かし入れる際は必ず火を止めてから行ってください。
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