至高の味噌味玉
濃厚な味噌ダレに一晩漬け込むことで、黄身までねっとりとした旨味が染み渡る極上の味玉です。ごま油とにんにくの風味が味噌の塩気をまろやかに包み込み、ご飯やおつまみにも相性抜群です。
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🍳 調理の流れ
ポリ袋に調味料をすべて入れて揉み混ぜ、味噌ダレを作る → お酢を入れた沸騰湯で卵を7分30秒茹で、冷水で急冷して殻を剥く → ポリ袋に卵を入れて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で一晩漬け込む → 半分に切って盛り付け、お好みでご飯にのせて鰹粉や山椒を添える
調理手順
簡単な手順
ポリ袋に調味料をすべて入れて揉み混ぜ、味噌ダレを作る → お酢を入れた沸騰湯で卵を7分30秒茹で、冷水で急冷して殻を剥く → ポリ袋に卵を入れて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で一晩漬け込む → 半分に切って盛り付け、お好みでご飯にのせて鰹粉や山椒を添える
イントロ
濃厚な味噌ダレに一晩漬け込むことで、黄身までねっとりとした旨味が染み渡る極上の味玉です。ごま油とにんにくの風味が味噌の塩気をまろやかに包み込み、ご飯やおつまみにも相性抜群です。
ステップ 1
ポリ袋に砂糖大さじ1、味噌大さじ4半、水大さじ1/2、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、味の素11振り、すりおろしたにんにく8gを入れ、袋の上からよく揉み込んでタレを混ぜ合わせます。
ステップ 2
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、お酢を2回し入れます。卵はあらかじめぬるま湯で濡らしておきます。
ステップ 3
お湯がしっかり沸騰したら、網などを使って卵を1個ずつ静かに入れます。表面がボコボコと泡立つ火加減を保ちながら、7分30秒茹でます。
ステップ 4
茹で上がったらすぐに流水にあてて急冷し、流水にあてながら殻を丁寧に剥きます。
ステップ 5
殻を剥いたゆで卵をタレの入ったポリ袋に入れます。水に袋を浸けて水圧で空気をしっかり抜き、袋の上の方で結びます。
材料リスト
重要なメモ
卵は茹でる前にぬるま湯で濡らすことで、温度差による殻のひび割れを防ぎやすくなります。
茹でるときは弱火にしすぎず、表面がポコポコと波打つ中火〜強めの火加減を保つことで、外側がしっかり固まり殻が剥きやすくなります。
茹で上がり後はすぐに冷水に浸けて急冷することが、ツルンと殻を剥くためのポイントです。
漬け込む際は水に沈めて水圧で空気を抜くことで、少量のタレでも卵全体にムラなく味が行き渡ります。
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