大豆水煮で作る簡単手作り味噌
市販の大豆水煮を使って手軽に作れる自家製味噌のレシピです。袋のまま大豆を潰して塩切麹と混ぜるだけで、失敗なく美味しい味噌が完成します。
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🍳 調理の流れ
大豆水煮を袋の上から潰してペースト状にする → 米麹と塩を手で揉み混ぜて塩切麹を作る → 潰した大豆と塩切麹を均一に混ぜ合わせる → 厚手のビニール袋に入れて空気を抜き、容器に詰める → 重しを乗せて冷暗所で約半年寝かせる（途中1〜2回揉む）
調理手順
簡単な手順
大豆水煮を袋の上から潰してペースト状にする → 米麹と塩を手で揉み混ぜて塩切麹を作る → 潰した大豆と塩切麹を均一に混ぜ合わせる → 厚手のビニール袋に入れて空気を抜き、容器に詰める → 重しを乗せて冷暗所で約半年寝かせる（途中1〜2回揉む）
イントロ
市販の大豆水煮を使って手軽に作れる自家製味噌のレシピです。袋のまま大豆を潰して塩切麹と混ぜるだけで、失敗なく美味しい味噌が完成します。
ステップ 1
大豆水煮を未開封の袋の上から手や足でしっかりと押し潰し、ペースト状にします。
ステップ 2
ボウルに米麹と塩を入れ、麹に塩が馴染むように手で軽く揉みながら混ぜ合わせます（塩切麹）。
ステップ 3
潰した大豆水煮を塩切麹のボウルに加え、木べらで全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。
ステップ 4
混ぜ合わせた味噌のタネを厚手のビニール袋に移し、カビを防ぐために中の空気をしっかり抜きます。
ステップ 5
ビニール袋ごと保存容器に入れ、上からしっかり押し込んで隙間をなくし、袋の口をひねって閉じます。
材料リスト
重要なメモ
大豆の水煮の水分量によってタネが緩くなった場合は、米麹と塩を2.5:1の割合で足して調整してください。
カビを防ぐため、ビニール袋に詰める際や容器に入れる際は空気をしっかり抜いて密着させることが大切です。
重しにはビニール袋に塩を入れたものを使うと、容器の形にフィットしやすくおすすめです（使用後の塩は普段の料理に使えます）。
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