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這是一道充滿鮮味且口感厚實的家常料理。透過先將吻仔魚炒乾去腥，再與蛋液結合以小火慢烘，成品外酥內嫩，營養豐富又下飯。
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小火炒乾吻仔魚並爆香蒜末備用。 → 將魚與蛋液、蔥花、調味料充分拌勻。 → 鍋中加入足量油，倒入蛋液推勻塑型。 → 以小火烘烤至兩面金黃熟透即可。
小火炒乾吻仔魚並爆香蒜末備用。 → 將魚與蛋液、蔥花、調味料充分拌勻。 → 鍋中加入足量油，倒入蛋液推勻塑型。 → 以小火烘烤至兩面金黃熟透即可。
這是一道充滿鮮味且口感厚實的家常料理。透過先將吻仔魚炒乾去腥，再與蛋液結合以小火慢烘，成品外酥內嫩，營養豐富又下飯。
在平底鍋中加入少量油，放入吻仔魚以小火炒乾水分，再加入蒜末一起爆香，炒香後盛起備用。
取一碗打入 4 顆蛋，倒入炒好的吻仔魚、蔥花，加入 1/2 小匙鹽、1 小匙米酒及適量胡椒粉，充分攪拌均勻。
原鍋倒入 3 大匙油，油熱後倒入蛋液，從中心點輕輕攪勻，讓蛋液均勻受熱並進行塑型。
轉小火，蓋上鍋蓋或直接烘烤 1-2 分鐘，期間可輕晃鍋子確認蛋皮未沾鍋。
準備翻面：先將蛋皮滑至大圓盤上，再將鍋子反扣在盤子上翻面，讓烘蛋回到鍋中。
吻仔魚下鍋前建議先洗淨瀝乾，炒乾的動作能去除腥味並增加香氣。
烘蛋需要較多的油（約3大匙）才能達到蓬鬆香酥的效果，油多才香。
鹽的份量需視買回來的吻仔魚本身鹹度進行微調，避免過鹹。
翻面時使用大盤子輔助，可以確保厚實的烘蛋形狀完整不破裂。
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