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這是一款講究膠質感的道地台灣滷肉飯。透過手切五花肉保留肉感，並加入秘製豬皮碎熬出黏嘴的濃稠湯汁，搭配黑糖與兩種醬油上色，風味醇厚且入口即化。
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豬皮煮熟絞碎，五花肉手切成 1 公分小丁。 → 乾鍋煸炒肉丁至出油，加入紅蔥頭炒香。 → 加入黑糖炒至焦化上色，再加入蔥薑蒜及醬油調味。 → 加水、白胡椒粉及五香粉，小火燉煮約 1 小時。 → 最後加入豬皮碎與冰糖，再煮 20 分鐘至濃稠即可。
豬皮煮熟絞碎，五花肉手切成 1 公分小丁。 → 乾鍋煸炒肉丁至出油，加入紅蔥頭炒香。 → 加入黑糖炒至焦化上色，再加入蔥薑蒜及醬油調味。 → 加水、白胡椒粉及五香粉，小火燉煮約 1 小時。 → 最後加入豬皮碎與冰糖，再煮 20 分鐘至濃稠即可。
這是一款講究膠質感的道地台灣滷肉飯。透過手切五花肉保留肉感，並加入秘製豬皮碎熬出黏嘴的濃稠湯汁，搭配黑糖與兩種醬油上色，風味醇厚且入口即化。
處理豬皮：豬皮冷水下鍋，加入老蔥葉、薑片及少許米酒去腥。水滾後轉中小火煮 15-20 分鐘。
手切五花肉：建議將五花肉放入冷凍庫冷凍 2-3 小時至微硬狀態。先切片，再切成長條，最後切成約 1 公分寬的小丁。
準備辛香料：紅蔥頭去頭尾剝皮後切片；蔥切成蔥花；蒜頭與薑切碎備用。
處理豬皮碎：將煮好的豬皮撈出，放入料理機絞碎，或用刀剁成碎末。這是讓滷汁黏嘴的關鍵。
煸炒肉丁：鍋中不放油，直接倒入五花肉丁，中火煸炒至水分脫乾並逼出油脂，直到肉丁呈現微焦黃色。
豬皮的膠質是滷肉飯湯汁「黏嘴」的核心秘密，一定要處理成碎末加入。
五花肉手工切丁的口感比機器攪肉更好，冷凍後再切可以大幅降低難度。
上色使用黑糖而非紅白糖，風味更深邃，顏色也更漂亮。
醬油建議搭配兩種不同品牌的釀造醬油，能創造出更豐富的層次感。
滷製過程中一定要用小火，慢慢熬煮才能讓肉質軟爛、湯汁濃郁。
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