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這道經典的台灣滷肉飯分享了讓滷汁「黏嘴」的關鍵秘訣，透過加入打成汁的豬皮膠質，製作出油亮紅潤、入口即化的滷肉燥，讓人一碗接一碗。
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將肉丁與瘦肉末川燙並沖洗乾淨。 → 鍋中煸炒肉丁逼出多餘油脂，加入蒜碎炒香。 → 加入冰糖炒出的糖色與醬油為肉丁上色。 → 加入米酒、胡椒粉、紅蔥酥與關鍵的豬皮原汁。 → 加水淹過肉丁，小火慢燉至軟爛入味，靜置浸泡更佳。
將肉丁與瘦肉末川燙並沖洗乾淨。 → 鍋中煸炒肉丁逼出多餘油脂，加入蒜碎炒香。 → 加入冰糖炒出的糖色與醬油為肉丁上色。 → 加入米酒、胡椒粉、紅蔥酥與關鍵的豬皮原汁。 → 加水淹過肉丁，小火慢燉至軟爛入味，靜置浸泡更佳。
這道經典的台灣滷肉飯分享了讓滷汁「黏嘴」的關鍵秘訣，透過加入打成汁的豬皮膠質，製作出油亮紅潤、入口即化的滷肉燥，讓人一碗接一碗。
將切好的二刀肉丁與胛心瘦肉末放入沸水中川燙去血水。
撈起燙好的肉丁，用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
熱鍋加入極少許油，放入肉丁翻炒，將豬肉本身的油脂煸炒出來。
將煸出的過多油脂濾掉，避免滷肉飯過於油膩（濾出的豬油可用於炒菜）。
放入蒜碎與肉丁一同翻炒出香味。
「黏嘴」的關鍵在於豬皮原汁，豬皮含有豐富膠質，打成汁加入滷汁中效果顯著。
炒糖色是為了讓滷肉呈現漂亮的紅潤色澤，而非單靠醬油，這樣顏色漂亮且不會太鹹。
煸出的豬油建議濾掉一部分，吃起來更清爽不油膩。
滷肉燥建議滷好後靜置浸泡（如過夜），會比現做的更加入味好食。
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