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這是一道經典的台式甜品，教你如何在家中做出如台南名店般綿密滑順的豆花。關鍵在於從高處沖下滾燙豆漿的技巧，再搭配粒粒分明、口感鬆軟的自製蜜紅豆，每一口都是令人懷念的古早味。
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將豆漿煮沸並撈除浮沫；同時將豆花粉與部分冷豆漿調勻。 → 將沸騰的豆漿從高處沖入豆花粉漿中，靜置凝固成豆花。 → 將預先泡好的紅豆加水煮至軟爛，再加入糖煮成蜜紅豆。 → 將豆花盛碗，鋪上蜜紅豆，最後淋上黑糖漿即可。
將豆漿煮沸並撈除浮沫；同時將豆花粉與部分冷豆漿調勻。 → 將沸騰的豆漿從高處沖入豆花粉漿中，靜置凝固成豆花。 → 將預先泡好的紅豆加水煮至軟爛，再加入糖煮成蜜紅豆。 → 將豆花盛碗，鋪上蜜紅豆，最後淋上黑糖漿即可。
這是一道經典的台式甜品，教你如何在家中做出如台南名店般綿密滑順的豆花。關鍵在於從高處沖下滾燙豆漿的技巧，再搭配粒粒分明、口感鬆軟的自製蜜紅豆，每一口都是令人懷念的古早味。
【製作豆花】首先，將1250c.c.的無糖豆漿倒入鍋中加熱，邊煮邊攪拌以防燒焦。
豆漿加熱過程中會產生浮沫（皂素），用濾網將其仔細撈除。務必將豆漿完全煮沸，避免假滾現象。
在一個高深耐熱的桶子或容器中，倒入剩下的250c.c.冷豆漿，加入40克的豆花粉，並用打蛋器攪拌均勻至無顆粒。
將煮沸的豆漿從約30-50公分的高處，一口氣沖入裝有豆花粉漿的桶子中，利用衝力使其混合均勻。
沖好後，靜置於室溫下約20-30分鐘，期間切勿晃動或攪拌，讓豆花自然凝固。凝固後可冷藏備用。
豆漿一定要選擇品質好的，最好是自己磨或信任的店家購買的，豆香味會更濃郁。
煮豆漿時務必將浮沫（皂素）撈乾淨，並確保完全煮沸，以免造成腸胃不適。
煮紅豆的秘訣是「先煮軟，再加糖」，若太早加糖，紅豆會因滲透壓關係而煮不爛。
豆花完成後建議冷藏，冰涼後挖取會更漂亮，口感也更佳。
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