綜合食譜：川味口水雞、香菇雞湯掛麵
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這是一道經典的川味口水雞，搭配秘製的靈魂辣椒油，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身。利用煮雞肉留下的精華雞湯，還能快速做出一碗清甜鮮美的香菇雞湯掛麵，是一套完美的夏日開胃套餐。
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🍳 調理の流れ
【秘製辣椒油】將熱油分次淋入辣椒麵與香料中，最後加入芝麻攪拌，晾涼後撈出大香料，加鹽調味。 → 【萬能涼拌醬】辣椒油中加入薑蔥蒜末、生抽、陳醋、花椒粉和白糖攪勻。 → 【川味口水雞】雞肉冷水下鍋煮5分鐘，關火燜半小時，隨後冰鎮20分鐘並切塊。 → 【組裝口水雞】將涼拌醬與辣椒油淋在雞肉上，撒上花生碎、芹菜末和香菜。 → 【香菇雞湯麵】用剩餘雞湯煮熟香菇、掛麵和生菜，調味後盛出。
調理手順
簡単な手順
【秘製辣椒油】將熱油分次淋入辣椒麵與香料中，最後加入芝麻攪拌，晾涼後撈出大香料，加鹽調味。 → 【萬能涼拌醬】辣椒油中加入薑蔥蒜末、生抽、陳醋、花椒粉和白糖攪勻。 → 【川味口水雞】雞肉冷水下鍋煮5分鐘，關火燜半小時，隨後冰鎮20分鐘並切塊。 → 【組裝口水雞】將涼拌醬與辣椒油淋在雞肉上，撒上花生碎、芹菜末和香菜。 → 【香菇雞湯麵】用剩餘雞湯煮熟香菇、掛麵和生菜，調味後盛出。
イントロ
這是一道經典的川味口水雞，搭配秘製的靈魂辣椒油，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身。利用煮雞肉留下的精華雞湯，還能快速做出一碗清甜鮮美的香菇雞湯掛麵，是一套完美的夏日開胃套餐。
ステップ 1
【秘製辣椒油】在碗中放入辣椒麵，加入拍扁的大蒜、蔥段、薑片、香葉、八角、桂皮和草果。
ステップ 2
【秘製辣椒油】鍋中倒入菜籽油加熱至熟，分三次淋入調料碗中。最後一次淋油時，在沸騰的油中撒入炒熟的芝麻，攪拌均勻，隨後蓋上網罩靜置晾涼，讓香料充分入味。
ステップ 3
【秘製辣椒油】晾涼後，撈出碗中除大蒜以外的所有大塊香料。加入適量鹽調味，製成靈魂辣椒油並裝瓶保存。
ステップ 4
【萬能涼拌醬】在碗中留底部分的辣椒油，加入薑、蔥、蒜末，倒入一大勺生抽、半勺陳醋、少許花椒粉和白砂糖提鮮，攪拌均勻。
ステップ 5
【川味口水雞】半隻雞冷水下鍋，加入蔥結、薑片和料酒。水開後繼續煮5分鐘，隨後關火，蓋上鍋蓋燜半小時。
材料リスト
重要なメモ
澆熱油時一定要分三次加入，這樣能充分激發辣椒和香料的香氣，且不易將辣椒麵燒焦。
煮雞肉時，‘水開煮5分鐘、關火燜半小時’是雞肉鮮嫩不柴、保留原汁原味的關鍵技巧。
冰鎮步驟非常重要，冷熱交替能讓雞皮形成脆嫩、雞肉緊緻的絕佳口感。
煮雞的雞湯含有豐富鮮味，不要浪費，直接用來煮麵，鮮美無比。
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