プロ直伝！冷めてもふわふわな料亭の卵焼き
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板前歴20年のプロが教える、冷めても劇的にふわふわで美味しい卵焼きのレシピです。マヨネーズと水の黄金比で作る卵液と、強火で手早く仕上げるプロの技術により、ぷるんぷるんでジューシーな料亭の味をおうちで再現できます。
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🍳 調理の流れ
水とマヨネーズをダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる → 溶き卵にマヨネーズ水、砂糖、醤油を加えて混ぜ、卵液を作る → 強火で温めた卵焼き器に、卵液を数回に分けて流し入れながら巻く → 巻くたびに形を整えて「しめる」を繰り返し、ジューシーに焼き上げる
調理手順
簡単な手順
水とマヨネーズをダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる → 溶き卵にマヨネーズ水、砂糖、醤油を加えて混ぜ、卵液を作る → 強火で温めた卵焼き器に、卵液を数回に分けて流し入れながら巻く → 巻くたびに形を整えて「しめる」を繰り返し、ジューシーに焼き上げる
イントロ
板前歴20年のプロが教える、冷めても劇的にふわふわで美味しい卵焼きのレシピです。マヨネーズと水の黄金比で作る卵液と、強火で手早く仕上げるプロの技術により、ぷるんぷるんでジューシーな料亭の味をおうちで再現できます。
ステップ 1
ボウルに水大さじ3とマヨネーズ大さじ1を入れ、泡立て器を使ってダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。
ステップ 2
別のボウルに卵3個を割り入れ、箸で空気を含ませるようにしてよく溶きほぐします。
ステップ 3
溶き卵のボウルに、先ほど混ぜ合わせた水マヨネーズ、砂糖ひとつまみ、風味付けの醤油小さじ1を加え、全体をよく混ぜ合わせて卵液を作ります。
ステップ 4
卵焼き器を強火でしっかりと温め、油をひいて全体に馴染ませます。
ステップ 5
1回目の卵液を少なめに流し入れ、全体に広げます。気泡ができたら箸で潰し、表面が半熟のうちに手早く奥から手前へと巻いていきます。巻き終わったら卵を奥に移動させます。
材料リスト
重要なメモ
マヨネーズを加えることで、酢と油の作用により卵のタンパク質の結合が弱まり、冷めても硬くならずふわふわな食感をキープできます。
卵を先に混ぜてしまうとマヨネーズがダマになりやすいため、必ず先に水とマヨネーズをしっかり乳化させてから卵と合わせるのが綺麗な黄色に仕上げるコツです。
弱火でダラダラ焼くとパサつきの原因になるため、強火で一気に手早く焼き上げることがぷるぷるに仕上げるポイントです。
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