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このインド風ガーリックナンは、外はカリカリで魅力的な焦げ目がつき、中はこれ以上ないほどふわふわで弾力があります。成功の秘訣は、非常に柔らかく湿った生地と非常に高い焼成温度をマスターすること、そして香り高いガーリックギーを塗ることです。一口ごとに本格的な異国情緒あふれる風味が広がり、忘れられない美味しさです。
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材料を混ぜて非常に柔らかくべたつく生地を作り、2回の短いこねと2回の静置発酵でグルテンを十分に伸ばします。 → 発酵した生地を分割して丸め、二次発酵させます。同時にオーブンとピザストーンを最高温度に予熱します。 → ガーリックコリアンダーギーを準備し、生地を涙型に成形します。 → 濡れ布巾を使った道具を使って、焼けたピザストーンに生地を貼り付け、高温で2-3分間焼いて黄金色に膨らませます。 → ナンが焼き上がったらすぐにガーリックコリアンダーギーを塗り、お召し上がりください。
材料を混ぜて非常に柔らかくべたつく生地を作り、2回の短いこねと2回の静置発酵でグルテンを十分に伸ばします。 → 発酵した生地を分割して丸め、二次発酵させます。同時にオーブンとピザストーンを最高温度に予熱します。 → ガーリックコリアンダーギーを準備し、生地を涙型に成形します。 → 濡れ布巾を使った道具を使って、焼けたピザストーンに生地を貼り付け、高温で2-3分間焼いて黄金色に膨らませます。 → ナンが焼き上がったらすぐにガーリックコリアンダーギーを塗り、お召し上がりください。
このインド風ガーリックナンは、外はカリカリで魅力的な焦げ目がつき、中はこれ以上ないほどふわふわで弾力があります。成功の秘訣は、非常に柔らかく湿った生地と非常に高い焼成温度をマスターすること、そして香り高いガーリックギーを塗ることです。一口ごとに本格的な異国情緒あふれる風味が広がり、忘れられない美味しさです。
大きなボウルにプレーンヨーグルト、室温の水、砂糖、塩、油、ドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせます。
中力粉を加え、ゴムベラまたは箸で液体が見えなくなるまで混ぜ、非常に柔らかく粗い生地を作ります。
手で軽く生地をひとまとめにします。この時点では生地は非常にべたついています。
蓋またはラップをかぶせ、生地を20分間静置（水和法）させ、グルテンを自然に形成させます。
20分後、生地は以前ほどべたつかなくなり、弾力が増しています。ここで1分間こねます。
🔥 インド風ナンを作る2つの鍵は、生地が非常に柔らかいことと、オーブンの温度が非常に高いことです。
💡 水分量の多いべたつく生地を扱う際は、「静置（水和法）」を利用してグルテンを自然に形成させることで、連続して力強くこねるよりも効率的で手が汚れにくくなります。
👥 ナンは一度に複数枚作り、冷ましてから冷凍保存できます。食べる際はトースターで温め直すと、焼き立ての食感が戻ります。
🍳 ピザストーンや鋳鉄板など、効率的に蓄熱できる道具を使うことが、外はカリカリ、中はふわふわという完璧な食感に焼き上げる鍵です。
⚠️ ピザストーンがない場合は、厚手の天板を逆さまにしてオーブンに入れ、一緒に予熱することで代用できます。
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