あじの南蛮漬け
小アジを丸ごと、または開いて低温の油でじっくり揚げることで、骨までホロホロに柔らかく仕上げる本格的な南蛮漬けです。香ばしく揚げたアジを香味野菜やレモンとともに甘酸っぱい特製南蛮酢に漬け込み、さっぱりとした奥深い味わいが楽しめます。
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🍳 調理の流れ
アジのエラと内臓を取り除いて塩水で洗い、水気を切る → 小麦粉を薄くまぶし、160度の低温の油でじっくり揚げる → 調味料をひと煮立ちさせて粗熱をとった南蛮酢を作る → 揚げたてのアジと刻んだ野菜・唐辛子を南蛮酢に漬け、最低2時間置く → 器に盛り付けて仕上げる
調理手順
簡単な手順
アジのエラと内臓を取り除いて塩水で洗い、水気を切る → 小麦粉を薄くまぶし、160度の低温の油でじっくり揚げる → 調味料をひと煮立ちさせて粗熱をとった南蛮酢を作る → 揚げたてのアジと刻んだ野菜・唐辛子を南蛮酢に漬け、最低2時間置く → 器に盛り付けて仕上げる
イントロ
小アジを丸ごと、または開いて低温の油でじっくり揚げることで、骨までホロホロに柔らかく仕上げる本格的な南蛮漬けです。香ばしく揚げたアジを香味野菜やレモンとともに甘酸っぱい特製南蛮酢に漬け込み、さっぱりとした奥深い味わいが楽しめます。
ステップ 1
薄い塩水を用意し、バットに小麦粉大さじ3を広げておきます。
ステップ 2
アジのゼンゴはあえて取らず、大きめのアジは開いてエラと内臓を取り除きます。小さめのものは丸のままエラと内臓を抜き取ります。
ステップ 3
処理したアジを薄い塩水で丁寧に洗い、しっかりと水気を切ります。
ステップ 4
アジ全体に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたき落とします。丸のままの場合は腹の中にもしっかり粉をはたきます。
ステップ 5
160度の低温の油にアジを入れ、骨まで火が通るようにじっくりと揚げていきます。
材料リスト
重要なメモ
ゼンゴは取らなくても、160度の低温でじっくり揚げることで骨ごと柔らかくなり気になりません。
大きめのアジは火が通りやすいように開いて調理すると良いでしょう。
南蛮酢は完全に冷ましきらずに粗熱をとった温かい状態にし、揚げたてのアジを漬けることで味がしっかり染み込みます。
漬け込み時間は最低でも2時間置くことで、骨まで味が馴染んで美味しくなります。
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