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ハンガリーの家庭料理の定番です。じっくりと時間をかけて煮込むことで、リーズナブルな牛肩肉が驚くほど柔らかく、旨味が凝縮された一品に仕上がります。鮮やかな赤色はたっぷりのパプリカパウダーによるもので、濃厚な味わいと香りはパンやライスとの相性が抜群です。
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牛肉をカットし、下味と粉をまぶして表面に焼き色をつけて取り出す → 鍋でピーマンとパプリカを炒め、玉ねぎを加えて透明になるまで炒める → パプリカパウダー、野菜、ブイヨン、トマトペースト、焼き目をつけた牛肉を加える → 沸騰させてから120℃のオーブンに入れ、蓋をして1.5時間じっくり煮込む → 取り出して塩で味を調える。小分けにして冷蔵・冷凍保存が可能
牛肉をカットし、下味と粉をまぶして表面に焼き色をつけて取り出す → 鍋でピーマンとパプリカを炒め、玉ねぎを加えて透明になるまで炒める → パプリカパウダー、野菜、ブイヨン、トマトペースト、焼き目をつけた牛肉を加える → 沸騰させてから120℃のオーブンに入れ、蓋をして1.5時間じっくり煮込む → 取り出して塩で味を調える。小分けにして冷蔵・冷凍保存が可能
ハンガリーの家庭料理の定番です。じっくりと時間をかけて煮込むことで、リーズナブルな牛肩肉が驚くほど柔らかく、旨味が凝縮された一品に仕上がります。鮮やかな赤色はたっぷりのパプリカパウダーによるもので、濃厚な味わいと香りはパンやライスとの相性が抜群です。
1000gの牛肩肉を一口大（約3cm角）のサイコロ状にカットします。
牛肉に塩4gと黒胡椒小さじ2を加え、よく混ぜて下味をつけます。
下味をつけた牛肉の表面に、薄く均一に小麦粉をまぶします。
フライパンを180℃に予熱し、植物油15gを引いて牛肉を2回に分けて入れ、表面に焼き色がつくまで焼いて取り出します。
野菜の下処理：じゃがいもは皮をむいて角切り、玉ねぎはみじん切り、にんじんは乱切り、ピーマンとパプリカ、トマトは小さな角切りにします。
牛肩肉、ブリスケット、牛スネ肉など、煮込みに適した部位を選びましょう。 🥩
牛肉の表面に小麦粉をまぶして焼くことで、肉汁を閉じ込め、煮込み後のスープにとろみをつけます。 💡
パプリカパウダー（Paprika）は味の決め手です。鮮やかな赤色と独特の風味を与えますが、通常辛味はありません。 🌶️
ピーマンとパプリカを強火で炒めて泡立たせることで、特有の甘い香りを引き出します。 🔥
コンロで煮込むよりオーブンで調理するほうが全体に均一に熱が伝わり、鍋底が焦げる心配もありません。 ⚠️
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