豚バラとキャベツの冷しゃぶ＆ゆで汁の中華スープ
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夏にぴったりな、さっぱりとした豚バラとキャベツの冷しゃぶと、その旨味が溶け出したゆで汁を余すことなく活用した中華卵スープの2品です。濃厚なゴマだれとピリ辛なラー油が食欲をそそります。
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🍳 調理の流れ
キャベツを手でちぎり、お湯で茹でて冷ましておく。 → 同じお湯で豚バラ肉を茹で、色が変わったら取り出してバットで冷ます。 → 旨味が溶け出した茹で汁を鍋に移し、調味料、ワカメ、溶き卵を加えて中華スープを作る。 → お皿にキャベツと豚肉を盛り付け、ネギ、タレ、ラー油をかけて仕上げる。
調理手順
簡単な手順
キャベツを手でちぎり、お湯で茹でて冷ましておく。 → 同じお湯で豚バラ肉を茹で、色が変わったら取り出してバットで冷ます。 → 旨味が溶け出した茹で汁を鍋に移し、調味料、ワカメ、溶き卵を加えて中華スープを作る。 → お皿にキャベツと豚肉を盛り付け、ネギ、タレ、ラー油をかけて仕上げる。
イントロ
夏にぴったりな、さっぱりとした豚バラとキャベツの冷しゃぶと、その旨味が溶け出したゆで汁を余すことなく活用した中華卵スープの2品です。濃厚なゴマだれとピリ辛なラー油が食欲をそそります。
ステップ 1
【冷しゃぶ】鍋にお湯を沸かします。
ステップ 2
【冷しゃぶ】キャベツを食べやすい大きさに手でちぎり、さっと水洗いします。
ステップ 3
【冷しゃぶ】お湯が沸騰したらキャベツを入れ、透明感が出て鮮やかになるまで茹でます。茹で上がったら水気を切って冷ましておきます。
ステップ 4
【冷しゃぶ】キャベツを茹でた後のお湯をそのまま使い、豚バラ肉を茹でます。お肉が白くなったらすぐに取り出し、バットに広げて常温で冷まします。
ステップ 5
【中華スープ】豚肉を茹でた後のゆで汁（約400ml）を別の小さな鍋に移し、火にかけます。
材料リスト
重要なメモ
豚バラ肉は茹ですぎると硬くなってしまうため、色が変わったらすぐに取り出すのが柔らかく仕上げるコツです。
豚肉を茹でる際は、生肉を扱う箸と茹で上がった肉を取り出す箸をしっかりと使い分けてください。
豚の茹で汁にはアクや脂が含まれるため、スープとして使う前に軽くアクを取り除くとすっきりとした味わいになります。
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