しっとり柔らか冷しゃぶ 特製玉ねぎポン酢だれ

玉ねぎは電子レンジで加熱する前にしっかりとごま油を絡めておくことで、まるで炒めたような甘みとコクが引き立ち、独特のシャキシャキ食感も残せます。

お肉を硬くさせないために、グツグツと沸騰したお湯ではなく、弱火で優しくしゃぶしゃぶしてください。酒と塩を少し加えることで、臭み取りと軽い下味が付きます。

冷しゃぶのお肉は氷水などで急冷すると、脂が固まって食感が悪くパサついてしまいます。茹で上がったら温かいうちにごま油でコーティングし、常温でしっとり冷ますのがプロの仕上がりのコツです。