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這道經典年菜佛跳牆，阿嬤將多種豐富食材巧妙搭配，透過先煸香再慢燉的方式，讓食材的精華完美融合於濃郁的高湯中。雖然備料稍多，但實際操作起來並不複雜，尤其適合在過年前預先準備，過年時只需簡單加熱即可享用，香氣四溢、暖心暖胃，充滿節慶的溫馨感。
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準備紅蔥油、蔥蒜、香菇、排骨、鳥蛋、芋頭、金鉤蝦並分別炸香。 → 所有炸好的食材與調味料（醬油、蠔油、冰糖、胡椒粉）及高湯煮滾。 → 將竹筍絲、排骨、蔥蒜、其他食材、豬腳筋、魚皮、魚翅、鮑魚分層放入甕中。 → 倒入煮滾的高湯和米酒，用保鮮膜密封。 → 放入電鍋蒸煮2小時，即可享用。 → 過年前可預先做好，待過年時再蒸煮加熱。
準備紅蔥油、蔥蒜、香菇、排骨、鳥蛋、芋頭、金鉤蝦並分別炸香。 → 所有炸好的食材與調味料（醬油、蠔油、冰糖、胡椒粉）及高湯煮滾。 → 將竹筍絲、排骨、蔥蒜、其他食材、豬腳筋、魚皮、魚翅、鮑魚分層放入甕中。 → 倒入煮滾的高湯和米酒，用保鮮膜密封。 → 放入電鍋蒸煮2小時，即可享用。 → 過年前可預先做好，待過年時再蒸煮加熱。
這道經典年菜佛跳牆，阿嬤將多種豐富食材巧妙搭配，透過先煸香再慢燉的方式，讓食材的精華完美融合於濃郁的高湯中。雖然備料稍多，但實際操作起來並不複雜，尤其適合在過年前預先準備，過年時只需簡單加熱即可享用，香氣四溢、暖心暖胃，充滿節慶的溫馨感。
在炒鍋中倒入紅蔥油（可自炸或外購）。
放入蔥段和整顆蒜頭，煸炒至略帶金黃色後撈起備用。
放入已泡發的乾香菇（小朵），炒香後撈起備用。
放入排骨塊，煎炸至兩面金黃後撈起備用。
放入洗淨瀝乾的鳥蛋，煎炸至表面金黃後撈起備用。
佛跳牆的食材可根據個人喜好調整，影片中阿嬤以排骨為主，亦可加入豬腳。
部分食材（如香菇、金鉤蝦）需提前泡發，金鉤蝦建議用米酒泡發以去腥。
竹筍絲和豬腳筋需預先處理煮熟，確保入味和口感。
煎炸食材時，需注意火候，將兩面炸至金黃可增加香氣和口感。
蒸煮時間約2小時，若使用電鍋，外鍋可放4杯水，待跳起後可再悶一段時間，確保食材軟爛入味。
高湯的味道可依個人喜好調整鹹淡，不夠鹹可適量加鹽。
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