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伯納西醬是法式料理中搭配牛排的經典醬料，由蛋黃、無鹽黃油、龍蒿草及濃縮醋汁乳化而成。這款醬汁擁有濃郁的奶香、清爽的酸度以及龍蒿草獨特的香氣，質感絲滑細膩，是專業主廚提升肉類風味的秘密武器。
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準備乾蔥與香草，製作並過濾龍蒿醋汁。 → 低溫融化黃油，準備好調整濃度的熱水。 → 低溫攪拌蛋黃與醋汁至濃稠酸奶狀。 → 緩慢分次加入黃油乳化，必要時加热水調整稠度。 → 加入鹽、胡椒調味，最後拌入新鮮香草碎。
準備乾蔥與香草，製作並過濾龍蒿醋汁。 → 低溫融化黃油，準備好調整濃度的熱水。 → 低溫攪拌蛋黃與醋汁至濃稠酸奶狀。 → 緩慢分次加入黃油乳化，必要時加热水調整稠度。 → 加入鹽、胡椒調味，最後拌入新鮮香草碎。
伯納西醬是法式料理中搭配牛排的經典醬料，由蛋黃、無鹽黃油、龍蒿草及濃縮醋汁乳化而成。這款醬汁擁有濃郁的奶香、清爽的酸度以及龍蒿草獨特的香氣，質感絲滑細膩，是專業主廚提升肉類風味的秘密武器。
將龍蒿草與歐芹泡水洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，摘下嫩葉。
將龍蒿草分成兩份。一份與所有歐芹一起切碎備用；乾蔥切成薄片。
製作龍蒿醋：在小鍋中倒入50克白葡萄酒醋，加入乾蔥片和另一半未切碎的龍蒿草。中火煮至沸騰後關火，靜置20分鐘，讓香氣滲入醋中，隨後過濾出醋汁備用。
利用靜置時間，以小火（約20%火力）預先融化100克無鹽黃油。
在厚底鍋中放入1個蛋黃和1小勺（約5克）做好的龍蒿醋。開極小火並不斷用打蛋器攪拌。
龍蒿草（Tarragon）是此醬汁的靈魂，建議使用新鮮的以獲得最佳風味。
乳化過程必須使用『熱水』調整，冷水會導致黃油固化使醬汁失敗。
黃油融化後的沈澱物（蛋白質、乳糖等）含有豐富風味，建議一併加入醬汁中。
醬汁做完後應蓋好並放置在灶台邊溫暖處保溫，避免黃油因失溫固化。
此醬汁建議現做現吃，多餘的龍蒿醋則可密封冷藏保存3個月。
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