豚バラ肉とゴーヤの豆豉（トウチ）蒸し
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この「豚バラ肉とゴーヤの蒸し物」は、さっぱりとして美味しい家庭向けの蒸し料理です。豆豉、にんにくのみじん切り、唐辛子で味付けした豚バラ肉を、苦味抜き処理をしたゴーヤの上にのせて蒸し上げます。豚バラ肉の脂がゴーヤに染み込み、柔らかく味が染みて、脂っこすぎない一品です。夏の食欲増進にぴったりです。
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🍳 調理の流れ
ゴーヤをスライスして塩もみし、水洗いして水気を絞り、皿に敷き詰める。 → 豚バラ肉の皮を取り除いて薄切りにし、にんにく、生姜、豆豉、唐辛子、調味料を加えてよく揉み込む。 → 味付けした豚バラ肉をゴーヤの上にのせ、沸騰した蒸し器で強火で12-15分蒸し、仕上げに刻み葱を散らす。
調理手順
簡単な手順
ゴーヤをスライスして塩もみし、水洗いして水気を絞り、皿に敷き詰める。 → 豚バラ肉の皮を取り除いて薄切りにし、にんにく、生姜、豆豉、唐辛子、調味料を加えてよく揉み込む。 → 味付けした豚バラ肉をゴーヤの上にのせ、沸騰した蒸し器で強火で12-15分蒸し、仕上げに刻み葱を散らす。
イントロ
この「豚バラ肉とゴーヤの蒸し物」は、さっぱりとして美味しい家庭向けの蒸し料理です。豆豉、にんにくのみじん切り、唐辛子で味付けした豚バラ肉を、苦味抜き処理をしたゴーヤの上にのせて蒸し上げます。豚バラ肉の脂がゴーヤに染み込み、柔らかく味が染みて、脂っこすぎない一品です。夏の食欲増進にぴったりです。
ステップ 1
下準備：ゴーヤをきれいに洗い、縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り除きます。苦味を減らすため、白い膜をできるだけこそぎ落とし、薄いスライスにします。
ステップ 2
苦味抜き：スライスしたゴーヤをボウルに入れ、少量の塩をまぶして揉み込み、約10分置いて水分を出します。その後、水で洗い流し、しっかりと水気を絞ります。
ステップ 3
薬味の準備：にんにくと生姜はみじん切りにし、豆豉は粗く刻みます。唐辛子は輪切りにします。豚バラ肉は皮を取り除き、食べやすい薄切りにします。
ステップ 4
豚肉の味付け：切った豚バラ肉をボウルに入れ、生姜、にんにく、豆豉、唐辛子、塩、砂糖、胡椒、醤油、オイスターソース、酒を加え、手でよく揉み込みます。
ステップ 5
コーティング：味付けした豚肉に片栗粉を加えて混ぜ合わせ、最後に少量のサラダ油を回し入れて肉の水分を閉じ込めます。そのまま10分置いて馴染ませます。
材料リスト
重要なメモ
💡 ゴーヤのわたを取る際は、白い膜をしっかりこそぎ落とすのが苦味を抑える秘訣です。
⚠️ 塩もみをして下処理をすることで、さらなる苦味抜きとシャキシャキとした食感を保てます。
✨ 豚バラ肉に少量の片栗粉とサラダ油を加えて下味をつけることで、肉の柔らかさとジューシーさを閉じ込め、パサつきを防ぎます。
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