具だくさん五目炊き込みご飯
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味付けはめんつゆ（つゆの素）だけで、誰でも簡単かつ失敗なくプロの味を再現できる五目炊き込みご飯です。鶏肉の皮目を香ばしく焼いて旨味を引き出し、土鍋で具材を混ぜずに炊き上げることで、お米の芯までしっかりと出汁を吸わせ、ふっくら香り豊かに仕上げます。
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🍳 調理の流れ
鶏肉を1cm角に切り、冷たいフライパンで皮目だけを中火で香ばしく焼く。 → にんじん、ごぼう、しいたけをカットし、しいたけの軸は縦に裂いておく。 → フライパンに野菜、めんつゆ、水を加え、一煮立ちさせてから火を止める。 → 土鍋にお米を平らに敷き、温かい出汁を注いでから、具材を上にのせて混ぜずに炊く。 → 強火で沸騰させ、極弱火で10分炊いた後、火を止めて10分蒸らし、三つ葉を散らして混ぜる。
調理手順
簡単な手順
鶏肉を1cm角に切り、冷たいフライパンで皮目だけを中火で香ばしく焼く。 → にんじん、ごぼう、しいたけをカットし、しいたけの軸は縦に裂いておく。 → フライパンに野菜、めんつゆ、水を加え、一煮立ちさせてから火を止める。 → 土鍋にお米を平らに敷き、温かい出汁を注いでから、具材を上にのせて混ぜずに炊く。 → 強火で沸騰させ、極弱火で10分炊いた後、火を止めて10分蒸らし、三つ葉を散らして混ぜる。
イントロ
味付けはめんつゆ（つゆの素）だけで、誰でも簡単かつ失敗なくプロの味を再現できる五目炊き込みご飯です。鶏肉の皮目を香ばしく焼いて旨味を引き出し、土鍋で具材を混ぜずに炊き上げることで、お米の芯までしっかりと出汁を吸わせ、ふっくら香り豊かに仕上げます。
ステップ 1
鶏もも肉（約150g）を、熱が通って縮む分を計算して小さめの1cm角にカットします。切る際は必ず皮目を下にしてください。
ステップ 2
冷たい状態のフライパンに鶏肉の皮目を下にして並べます。火を中火につけ、皮目だけをじっくりと香ばしく焼き、旨味と脂を引き出します。
ステップ 3
にんじんは半月切り、ごぼうは斜め薄切り、しいたけは薄切りにします。しいたけの軸は手で縦に細かく裂くことで、繊維がほぐれて食べやすくなります（ごぼうは水にさらさないでください）。
ステップ 4
鶏肉の皮目が焼けたら一度火を止め、フライパンにカットした野菜としいたけを全て加えます。そこにめんつゆ（80ml）と水（400ml）を注ぎ入れ、全体を混ぜ合わせてから中火で一煮立ちさせ、火を止めます。
ステップ 5
土鍋（または炊飯器）に研いでしっかり水気を切ったお米（2合）を平らに入れます。フライパンから温かい出汁だけを先に注ぎ、お米の表面を平らに整えます。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉の皮目を焼くことで引き出される香ばしい脂 and 旨味が、調味料を補う重要な隠し味になります。
ごぼうを水にさらさないことで、ごぼうの風味や栄養素、自然なアク（ポリフェノール）が溶け出し、味わい深い出汁に仕上がります。
炊く前に具材とお米を混ぜてしまうと、対流（おどり炊き）が妨げられてお米に芯が残る原因になるため、必ず具材を上にのせた状態で炊いてください。
土鍋は熱伝導率が低く保温性が高いため、一度温まると極弱火でもしっかりと内部に熱がこもり、ふっくらと美味しく炊き上げることができます。
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