五平餅
炊いたご飯を使ってフライパンで手軽に作れる香ばしい五平餅です。すり潰したくるみとごまを加えたコクのある甘辛みそだれが絡み、お米の程よい粒感ともちもち食感が楽しめます。
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🍳 調理の流れ
すり鉢でくるみとごまをすり潰し、調味料を混ぜてみそだれを作る。 → ご飯の8割をしっかり潰し、残りを混ぜて割り箸にわらじ形に成形する。 → フライパンで両面に焼き色がつくまで焼く。 → みそだれを薄く塗って両面を香ばしく焼き、取り出す。 → 残りのたれを煮詰めて五平餅の上に塗る。
調理手順
簡単な手順
すり鉢でくるみとごまをすり潰し、調味料を混ぜてみそだれを作る。 → ご飯の8割をしっかり潰し、残りを混ぜて割り箸にわらじ形に成形する。 → フライパンで両面に焼き色がつくまで焼く。 → みそだれを薄く塗って両面を香ばしく焼き、取り出す。 → 残りのたれを煮詰めて五平餅の上に塗る。
イントロ
炊いたご飯を使ってフライパンで手軽に作れる香ばしい五平餅です。すり潰したくるみとごまを加えたコクのある甘辛みそだれが絡み、お米の程よい粒感ともちもち食感が楽しめます。
ステップ 1
すり鉢にくるみを入れてすり潰し、続いていりごまを加えてさらに細かくすり潰す。
ステップ 2
すり鉢に味噌、醤油、砂糖、みりんを加え、味噌のダマがなくなり砂糖が溶けるまでしっかり混ぜ合わせる。
ステップ 3
ボウルにご飯の約8割を入れ、水で濡らしたすりこぎで粒をしっかり潰す。残りの2割のご飯を加え、軽く潰しながら混ぜ合わせて全体を均一にし、4等分にする。
ステップ 4
ラップの上にご飯を広げ、中央に割り箸の太い方をのせて包み、手で押さえて平らなわらじ形に成形する（同様に計4本作る）。
ステップ 5
フライパンにキッチンペーパー等でサラダ油を薄く塗り、中火で約30秒温めたら成形した五平餅を並べ、片面約2分〜2分半ずつ両面に焼き色がつくまで焼く。
材料リスト
重要なメモ
味噌は赤味噌を使うとより本格的な風味に仕上がりますが、普通の味噌でも代用可能です。
すり鉢がない場合は、ジッパー付き保存袋に入れて麺棒などで叩いて細かく潰すか、すりごまを使用しても大丈夫です。
ご飯は全体の8割をしっかり潰し、2割を粒のまま残して混ぜ合わせることで、程よい米粒の食感が残って美味しくなります。
成形する際は手や道具を水で濡らし、焼くときに崩れないようしっかりと手で押し固めてください。
味噌を塗った後は焦げやすいため、火加減を弱めにして焦がさないよう見守りながら焼いてください。
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