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這道由國宴大師親授的鄧氏三杯雞，是經典臺菜的代表。以麻油、醬油、米酒的黃金比例，搭配靈魂九層塔，再運用獨特的黃酒煨鍋邊技巧，讓雞肉香嫩Q彈，醬汁濃郁，香氣飄滿屋，絕對是令人回味無窮的美味。
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清洗並醃製雞肉至少一小時 → 準備三杯汁與九層塔 → 將雞肉煎至金黃 → 移入砂鍋，加入三杯汁 → 放入九層塔，沿鍋邊淋黃酒煨煮 → 收汁入味即可上桌
清洗並醃製雞肉至少一小時 → 準備三杯汁與九層塔 → 將雞肉煎至金黃 → 移入砂鍋，加入三杯汁 → 放入九層塔，沿鍋邊淋黃酒煨煮 → 收汁入味即可上桌
這道由國宴大師親授的鄧氏三杯雞，是經典臺菜的代表。以麻油、醬油、米酒的黃金比例，搭配靈魂九層塔，再運用獨特的黃酒煨鍋邊技巧，讓雞肉香嫩Q彈，醬汁濃郁，香氣飄滿屋，絕對是令人回味無窮的美味。
將三黃雞切成適口小塊，清洗乾淨後徹底瀝乾水分。隨後將雞肉醃製至少一小時以上，以確保雞肉充分入味，並在後續煎煮時能呈現金黃亮澤。
準備三杯汁：將麻油、醬油、米酒各取一杯備用。同時將九層塔洗淨，去除多餘水分。
熱鍋，加入適量食用油，待油溫升高後，放入醃製好的雞肉塊。將雞肉煎至表面金黃，鎖住肉汁，並逼出多餘油脂。
將煎好的雞肉塊轉移至預熱好的砂鍋中，隨後倒入調配好的麻油、醬油、米酒三杯汁，讓醬汁均勻裹覆雞肉。
待砂鍋中的三杯雞煮滾後，放入九層塔。接著，沿著砂鍋邊緣緩緩淋入適量黃酒，利用砂鍋的熱氣激發出黃酒的獨特香氣，這就是「黃酒煨鍋邊」的技巧。
雞肉清洗乾淨並瀝乾是關鍵，能確保煎出的雞肉色澤黃亮。
雞肉醃製時間至少一小時，能讓雞肉更加入味。
麻油、醬油、米酒的比例是三杯雞的靈魂，請依照個人口味調整，但建議保持平衡。
九層塔是三杯雞不可或缺的香氣來源，建議在起鍋前放入，以保留其最佳風味。
黃酒煨鍋邊是此道菜的特色技巧，能為三杯雞增添獨特的酒香和層次感。
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