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這道三味魚結合了酸、甜、辣三種層次的風味，醬汁口感清爽開胃，完全不膩。搭配炸至外酥裡嫩的金鯧魚，是一道色香味俱全的南洋風味大菜。
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處理魚身並擦乾水分，抹鹽及乾粉備用。 → 油溫 180 度下鍋，將魚炸至金黃酥脆後裝盤。 → 準備並清洗擠乾辛香料（蒜、蔥、香茅、辣椒）。 → 混合甜辣醬、番茄醬、糖、桔子水與辛香料製成醬汁。 → 將醬汁淋在炸魚上即可享用。
處理魚身並擦乾水分，抹鹽及乾粉備用。 → 油溫 180 度下鍋，將魚炸至金黃酥脆後裝盤。 → 準備並清洗擠乾辛香料（蒜、蔥、香茅、辣椒）。 → 混合甜辣醬、番茄醬、糖、桔子水與辛香料製成醬汁。 → 將醬汁淋在炸魚上即可享用。
這道三味魚結合了酸、甜、辣三種層次的風味，醬汁口感清爽開胃，完全不膩。搭配炸至外酥裡嫩的金鯧魚，是一道色香味俱全的南洋風味大菜。
處理魚類：剪掉魚鰭、修短魚尾，並仔細刮除細小的鱗片，沖洗乾淨。
用廚房紙巾將魚身內外徹底擦乾，確保表面乾燥避免炸時噴油。
在魚身兩面劃上數刀（先直切再斜切45度），方便炸透及入味。
在魚身表面及內部均勻塗抹適量鹽巴進行按摩，再撒上一層乾粉（木薯粉）塗抹均勻。
熱油至 180 度以上，將魚放入鍋中大火炸至金黃酥脆，撈出瀝油裝盤。
魚身必須徹底擦乾，否則下油鍋時會產生嚴重的噴油現象。
蒜碎和小蔥頭絲切好後用水清洗並擠乾，是去除苦澀味和辛辣衝味的重要秘訣。
炸魚時油溫要夠（180度以上），且下鍋後不要急著翻動，以免魚肉散掉。
這款醬汁採用「生醬」做法，保留了辛香料的脆爽口感與香氣，不需下鍋煮。
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