天城黒豚ロースの完璧な火入れ（ロティ）

🍳 調理の流れ

豚肉を均一な厚さにカットし、脂身に隠し包丁を入れて塩と油を馴染ませる。 → 弱火のフライパンで焼き色をつけずにじっくり温め、一度余分な脂を取り除く。 → 大量のバター、ニンニク、ハーブを加え、泡状のバターをかける「アロゼ」と「休息」を3回繰り返す。 → 肉をカットして断面に塩を振り、炭火で表面をカリッと香ばしく焼き上げて炭の香りを移す。 → 特製のキャベツソース、ジュ・ド・ポー、こだわりの野菜の付け合わせを盛り付けて仕上げる。